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澄城水盆羊肉
赵东华
>《美食》
2016.03.17
关注
澄城水盆羊肉是用优质羊肉制成的
水盆羊肉
、以独特的美味而久负盛名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宁时又叫“山煮羊”。
2016年1月,澄城水盆羊肉入选陕西省第5批
非物质文化遗产
名录。[1]
中文名
澄城水盆羊肉
分 类
风味小吃
口 味
香辣可口
目录
1
起源
2
特色
起源
水盆羊肉是由
商周
时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮
羊肉汤
的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献
羊肉汤
,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内陆居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。
特色
羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成
水盆羊肉
,因多在农历六月上市供应,人们号称“
六月鲜
”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。现今食用水盆羊肉时,多配用
白吉馍
或
芝麻烧饼
同吃,佐以鲜大蒜、
辣酱
或
糖蒜
,则清香鲜醇可口,风味独特。
参考资料
1.
“肉夹馍”入选陕西第5批非物质文化遗产名录
.腾讯网.2016-01-9[引用日期2016-01-9]
词条标签:
饮食 , 食品 , 生活 , 特产 , 小吃
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最近更新:2016-01-25
创建者:
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