琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与
大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬刚做好的一大块琼锅糖成糊状“灶糖”取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝麻或白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,切成条或片,既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。该糖全部采用手工精心制作,因其香脆,口食味美,做工考究,为
纯天然食品,稀有
食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。2010年2月10日富平
流曲琼锅糖正式被认定为
国家地理标志保护产品。。
中文名
琼锅糖
主要食材
小米蒸馏,大麦芽,白芝麻,陕北优质小米,黑芝麻,白糖
口 味
香酥脆甜、口嚼味美
产 地
渭南市富平县
目录
1
琼锅糖简介历史记载制作工艺2
营养价值3
来源传说少年穷困暗藏转机峰回路转终成大器琼锅糖简介
琼锅糖是源自陕西省
富平县
流曲镇的地方特产,具有800年历史。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。
琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与
大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬
刚做好的一大块琼锅糖
成糊状“灶糖”取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝麻或白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,切成条或片,既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。该糖全部采用手工精心制作,因其香脆,口食味美,做工考究,为
纯天然食品,稀有
食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。
2010年2月10日富平
流曲琼锅糖正式被认定为
国家地理标志保护产品。
历史记载
据志书记载:明朝万历年间
太子太保孙丕扬曾把琼锅糖作为贡品进献过
神宗皇帝
朱翊钧。
制作工艺
琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏,与大麦芽浆搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状 "
灶糖" 取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的白芝麻,再配
花生仁、
核桃仁、冰糖、白砂糖、
果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅
琼锅糖制作过程中照片
糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究,历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品,由于该糖忌热怕潮,只宜冷天小批量生产,故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。
营养价值
主要配料有:陕北优质小米、
大麦芽、芝麻、白糖等。配料营养价值都很丰富。
陕秦印象琼锅糖 (12张)陕北优质小米:
1、小米最主要的功效——补脾胃
小米的功效,正如
李时珍在《本草纲目》所说——“治反胃
热痢,补
虚损,开肠胃”。实际上,无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关,所以小米最主要的功效,就是补脾胃。
2、五谷当中小米的补肾功效最强
说到小米补虚损的功效,不仅仅体现补脾胃上面,还体现在补肾功效上,所谓“人食五谷而化精”,就是说,五谷都具有养精气,补肾气的作用,但五谷当中,数小米的补肾功效最强。
3、小米汤可以养心安神
除了之外,《本草纲目》还说,喝小米汤“可增强小肠功能,有
养心安神之效”。因此小米还困扰作为镇静安眠的食疗保健品来食用,对于那些因胃肠不好导致的失眠,其疗效非安眠药可比。
4、小米的美容养颜功效
小米还具有美容的功效。在陕北地区,有句俗语叫“米脂的婆姨
绥德的汉,
清涧的石板瓦窑沟的炭”陕北的米脂是出美女的地方,四大美人之一的“貂蝉”就是米脂人,按理说
西北地区少雨干旱,且在强劲西北风的影响下。
陕西优质芝麻 :
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、
维生素E、
卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的
亚油酸有调节胆固醇的作用。
2、 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。
3、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
来源传说
少年穷困
孙丕扬小时候家里很穷,但少年时代的孙丕扬人穷志不穷,他决心发奋读书,将来报效国家。为了排除干扰静心读书,孙丕扬一个人偷偷搬进街北的姑姑庵。这姑姑庵年久失修,破破烂烂,夏不遮雨,冬不挡寒,墙上织满了蜘蛛网,香案积满了灰尘,已经好久没住人了。孙丕扬稍加收拾,在这儿一苦读就是几年。
暗藏转机
白驹过隙,光阴荏苒。
孙丕扬在庵内苦读,不觉已过弱冠,仍未婚娶。
流曲镇附近有一女子,因面貌生得丑陋,年过二十还未许人。看着与
丑女同龄的姑娘都已出嫁,做父母的岂能不愁。这女子面貌虽丑,但聪明贤淑,勤劳善良,胸怀大度,非一般女子可比。对世人的冷嘲热讽,讥笑挖苦,她常常淡淡一笑了之,从不在心里去。父母心急,多次催促她考虑自己的终身大事,丑女只是
不慌不忙地说:“良鸟择林而栖,婚姻乃人生大伦,岂可草率从事?”邻家一些人听见了,都暗暗笑她自不量力:“真是懒蛤蟆想吃天鹅肉,也不撒泡尿自己照照。”而丑女听了,一点不生气,只嫣然一笑也就过去了。
一日丑女到
流曲镇赶集,偶经庵前,忽听庵内传来琅琅的读书声。丑女心想“古人说,里闾出将相,寒门出才子。此人如此静心苦读,将来必成大器,不由得产生了几分爱慕之心。打问行人,才知道是
孙丕扬在里边读书。
丑女回家告诉父母,托人做媒。但孙丕扬一贫如洗,连自己的生活都很难维持,孙丕扬哪有婚娶的钱,连连对媒婆摇头说:“请妈妈不要取笑了。我一介穷书生,有谁会嫁给我。”一边说一边仍埋头看他的书。媒婆急忙分辨,说:“真的,姑娘亲口对我说的,非你不嫁,财礼分文不要。”孙丕扬一看媒婆那认真的样子,心里倒有几分好笑,反问了一句:“你说这样能行?”媒婆忙说:“没嘛哒,准行。”孙丕扬说:“你说行就行,到时候我可给你要人哩!”说完又埋头读他的书。
对媒婆的话,
孙丕扬根本无心听,只不过和媒人开开玩笑,避免纠缠而已。媒人走后,孙丕扬也就很快忘得一干二净。有一天,姑姑庵前突然吹吹打打,抬来一顶花轿。孙丕扬正在庵内静心读书,忽听门外琐呐喧嚷,人声鼎沸,心想,这庵已经久不来人了,有何人在门外喧哗?慌忙出站来看,谁知正好和媒婆碰个满怀。媒婆一见是孙丕扬,一把拉住,大声尖叫:“姑爷来了。”孙丕扬懵懵懂懂,还不知是咋回事。姑娘闻言下了轿,人们簇拥着他们进了姑姑庵,拜了天地,把他们送进孙丕扬的寝室,众人便完事告退。
原来媒婆看孙丕扬满口答应,信以为真,急急忙忙跑回去,把消息告诉
丑女。丑女欢天喜地,日夜难寝,又怕夜长梦多,要求立即成婚。父母苦口婆心相劝,丑女一点也听不进去,只好随她便了。丑女人虽丑但心明眼亮,她仔细想过:
孙丕扬专心读书,立志成名,对婚娶并无举兴趣,与自己成婚不过一句戏言而已。如果早通知他,必坏大事。何不给他来个假戏真做,突然袭击,生米做成熟饭,不由他不认。
洞房花烛,庵内冷冷清清,孙丕扬如在梦中,但丑女却怀里揣着一团火,焦急地等待着孙丕扬
揭盖头。孙丕扬深悔戏言成真,骑虎难下,在洞房徘徊直到深夜,才无可奈何地揭了新娘子的红盖头。一看不觉大吃一惊,新娘子一口大黄牙,满脸
大麻子,头上长满秃疮,人又黑又老。如此丑陋的女子,实在少见。不觉连连叫苦,后悔万分。但事已如此,也只好认命了。
峰回路转
成婚之后,
孙丕扬依然吟诗作赋,夜夜苦读,锐志不减。
丑女纺线织布,缝缝补补,日夜勤劳。天天给孙丕扬好茶好饭,夜夜陪孙丕扬读书到五更。小夫妻还在院里开荒种菜,栽花种草。丑女的到来给孙丕扬贫寂寞的生活带来几分温馨,几分欢乐。小俩口男读女织,相敬如宾,相濡以沫,生活虽然贫苦,却也感到无比幸福。孙丕扬不觉又涌起一阵高兴,遂提笔一挥,改姑姑庵为“耕读斋”。
为让孙丕扬安心读书,丑女日夜操劳,从无怨言。看到丈夫矢志不愈,日夜苦读,身体瘦弱了许多。丑女十分担心,怕他熬坏了身体,便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口,好让丈夫多吃点。丑女还用大麦做成
麦芽糖,加上小米、芝麻制成
芝麻糖,给
孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆,又香又甜,又有营养,又容易消化,孙丕扬十分喜欢吃。
丑女就天天给他做。
终成大器
后来
孙丕扬做了大官,当了明朝
太子太保、吏部尚书、还经常让妻子给他做
芝麻糖吃。这芝麻糖就是现在的
流曲琼锅糖.
词条图册
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dongzi_xu1
琼锅糖简介1.1
历史记载1.2
制作工艺2
营养价值3
来源传说3.1
少年穷困3.2
暗藏转机3.3
峰回路转3.4
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