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五星大厨的调味配方---葱油手撕鸡
赵东华
>《禽》
2016.04.15
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五星大厨的调味配方---葱油手撕鸡
(2016-04-15 08:38:52)
标签:
sunshine
sunshinewinnie
葱油手撕鸡
葱油鸡
凉拌鸡
分类:
中式菜肴
这样的菜菜做起来非常简单,就类似于凉拌鸡,但调味的使用却有一定的技巧,做中餐,其实很少给出具体的配方,放调味时一般就是适量,但今天做的葱油鸡用的这款葱油味汁,据说是五星级大厨的配方,试用过后味道挺好,推荐给大家。
原料:鸡腿 鸡翅
配料:小葱 洋葱 姜片
调味:小葱30克洋葱20克盐6克鸡精4克白胡椒粉2克糖2克料酒10克花生油40克
1、先将鸡肉焯水。
2、锅里放入姜片、洋葱和小葱,再放入焯过水的鸡肉,大火煮开,中火煮40分钟。
3、煮好的鸡肉放入冰水中。
4、凉透后用手撕成条状。
5、小葱和洋葱切碎。
6、和调味一起拌匀。
7、花生油烧热,浇在调味上,搅匀即可,最后将葱油汁淋在鸡肉上,美味即成。
小贴士:
1、鸡肉没有具体称量,用了两个鸡全腿和两个鸡全翅,你当然也可以用鸡身上其它的部位。
2、我今天用的是土鸡,所以煮的时间上稍长一点,因为前面焯过水,所以煮鸡的鸡汤非常清澈,味道也很好。
3、这款葱油味汁,咸鲜美味,葱香味浓,春夏季节特别适用。
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