罗马盾牌饼干

斯佳丽WH菜谱日志话题发表于2016-04-13

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主料

黄油 (35克)
糖粉 (40克)
蛋清 (30克)
低粉 (75克)

辅料

黄油、、 (20克)
糖粉 (25克)
麦芽糖 (25克)
杏仁片 (35克)
黄油、、 (20克)

厨具

电烤箱

分类

下午茶烘焙奶香烤三刻钟普通难度

将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；
分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
装入放好裱花嘴的裱花袋备用；
把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；
关火后，加入糖粉, 拌至糖化；
加入杏仁片，搅拌均匀；
拌好的内馅放在锅里，防止结块；
将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，
用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；
放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；
出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。

小窍门：

1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了；2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清；3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块；4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看；切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

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