水晶桂花糕是上海地区汉族名点，一种大众食品，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

中文名

水晶桂花糕

材    料

白糖

味    道

甜

工    艺

煮

目录

1 做法

2 烹饪技巧

3 菜品特色

4 做法二

5 营养价值

做法

水晶桂花糕

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

原料配方是一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉 色拉油 澄粉

烹饪技巧

1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

菜品特色

1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

做法二

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，温水200克，色拉油40克，糖桂花

做法：

1 白砂糖加入温水里搅拌融化

2 加入糯米粉和澄粉搅拌均匀

3 继续分次加入色拉油搅拌均匀，水油混合

4 搅拌均匀

5 模具里刷一层油

6 将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

7 冷水入锅，水开后蒸30-40分钟

8 蒸好取出脱模。放凉后切块

9 淋上糖桂花即可

[1]

营养价值

营养丰富

参考资料

1.  水晶桂花糕  ．爱吃菜[引用日期2014-11-21]

水晶桂花糕图册

V百科往期回顾

其他人还看

纠错

桂花糕

水馒头

椰汁桂花糕

凉糕

绿舌头

桂花酱

蓝色妖姬翻糖蛋糕

草饼

钵仔糕

词条统计

浏览次数：73449次

编辑次数：9次历史版本

最近更新：2015-05-22

创建者：抱着肥猫好幸福

1 做法

2 烹饪技巧

3 菜品特色

4 做法二

5 营养价值

推广链接

猜你喜欢