文/图 水产前沿杂志 罗少蒙
谢屯镇上3000多家育苗厂密密麻麻地聚集在岛上（近景）
昔日繁荣的大连平岛交易市场现已冷冷清清
2013年伊始，受“三公消费”禁令影响，海参销路大大不如从前。经过三年的行业调整，海参已经从高端消费品回归至大众消费品，海参养殖也逐步回归周期品属性。“海参产业最辉煌的时代已经过去了，辽宁海参的发源地——大连长兴岛已经逐渐被打造成了一个旅游生态基地，大连瓦房店谢屯镇上的三千多家海参育苗场大约关闭了70%。”大连海川集团海参养殖技术总监赵智阳说道。
高峰期，全国海参产值高达600亿元，大连海参年产量6万多吨，算上上游和下游的产值，大连海参产业的产值就高达200亿元。赵智阳表示，一度辉煌的海参产业曾经是辽宁大连的水产业支柱产业，高峰期普通规格的活参价格就高达每斤一百多元。如今，北方海参正上市，活参价格普遍在46元/斤左右。当前海参产业可以说是走下“神坛”，走进了寻常老百姓的餐桌。
海参产业能够拓宽消费渠道当然是好事，但随之而来的养殖户投入和产出不成正比，养殖模式单一、加工行业造假、恶性竞争等问题开始突显。
养殖模式过于单一
刺参是我国最重要的海参品种，自然分布于我国辽宁、山东、河北、江苏等省的浅海沿岸。我国自20世纪50年代开展刺参人工育苗及增养殖技术的研究，20世纪90年代末，山东、辽宁开始规模化养殖刺参，2004年达到高潮，山东和辽宁两省因此成为我国刺参的主产区。随着海参产业的转移和拓展，福建、河北两省逐渐成为新兴海参养殖主产区，环渤海湾区域（大连庄河、营口、盘锦、锦州、葫芦岛、兴城、秦皇岛、东营、潍坊、烟台、威海、青岛等部分地区）逐渐从成品参养殖区转向了半成品海参的供苗市场。
“北方海参主要养殖区域有辽宁、河北、山东三个省份，其中山东地区是最重要的海参主养区，江苏、浙江、上海地区基本上是试验性养殖区域，容易受台风的影响，不具规模，南方主要养殖区域基本集中在福建霞浦。”青岛市田横海参养殖协会会长陈成英说道。
北方大部分地区采用海参圈养殖模式
海参圈池底放置地笼，供海参栖息
底播养殖一般在清洁海域投放苗种，海底造礁，让其自然生长，图为底播养殖出参现场
霞浦一般是鱼排吊笼养殖
在北方地区，传统的海参养殖模式主要包括：底播礁养、潮间带养殖、近海围养（俗称“海参圈”）、大棚养殖模式，其中以海参圈养殖模式最为普遍，北方90%以上的地区都是采用海参圈养殖模式，不同于接近野生品质的底播礁养模式，这种养殖模式的好处在于养殖管理方便，生长时间相对较短，产量也相对比较可观，故现在越来越多的养殖户选择海参圈养殖。而在福建霞浦，海参养殖模式以鱼排吊笼养殖为主。随着海参市场的低迷，单一品种带来的经济效益已经逐渐逼近成本价，可以说，海参产业正面临着一场洗牌，退出，或改变养殖模式正成为更多人的选项。
“为了转型升级，目前山东部分养殖户对海参棚进行改造，转养南美白对虾或者进行南美白对虾育苗；有的养殖户采取海参与日本对虾混养的模式，增加养殖效益；更有甚者，直接空棚或者转卖给其他企业。”陈成英说道。
加工行业造假现象泛滥
近年来活参市场的低迷使得大部分养殖户选择了海参自主加工，但是低迷的行情带来了新的问题。
活参价格低迷，很多养殖户选择加工成拉缸盐。图为相聚一堂交易市场繁忙的加工现场
熟练的女工在挑选海参
海参拉缸盐
海参加工车间
“普通消费者对海参知识知之甚少，购买时难辨优劣，这让部分人动起了心思：前几年先是糖干泛滥成灾，以低价冒充淡干来卖；然后假淡干又悄悄冒出头来，而去年市场上又开始兴起了“料干”。”据一业内人士介绍，所谓的“料干”就是在加工干参时用一种叫“麦芽糊精”（也称水溶性糊精或酶法糊精，从玉米、大米、精制淀粉中提取出来）的东西一起腌制。据说，这种东西可以让干参增重30%，又能使干参的条型更饱满，刺型更挺拔。更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来，为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。“大约1%的所谓‘成品参’主要销往偏远地区。”业内人士表示，国家虽然有出台相关的海参加工标准规范，但执行力度并不足，加工行业造假现象泛滥，亟需整改。
南北方海参恶性竞争
2005年福建地区开始进行海参越冬试验养殖， “北参南养”解决了北方海参养殖水温过低（低于3℃）吐肠、停止生长的难题，每年的11月中旬南方海参养殖户到北方采购10-20头的海参苗种（也称为半成品海参）运到福建霞浦养殖。
海参育苗车间
海参苗
由于气候、水文的优势，霞浦养殖海参规模越来越大，海参的产量也是节节攀升，2010年福建霞浦海参养殖出现爆发式规模增长，霞浦也逐渐发展成为“中国南方海参之都”。据中国水产流通与加工协会数据显示，得益于“北参南养”的普及，海参养殖产量从2010年开始呈现突破性增长，2014年全国海参海水养殖产量更是高达20万吨，其中霞浦海参产量高达2.2万吨，位列全国第三。霞浦协会最新数据统计显示，2015年秋季霞浦海参的放苗量为7500吨，比2014秋季的 6300吨增长了17%。但由于今年霞浦海参受天气、水质、苗种等多种因素影响，产量不增反减。据统计，霞浦海参今年的产量1.7万吨。
2009年-2014年全国海参海水养殖产量统计表
一定程度上，“北参南养”刺激了海参产业的发展和扩大，但是福建省的海参养殖业，处于海参产业的最低端，苗种、市场两头在外，均受制于北方市场；再加上可养殖季节短，夏季前必须收获，无法保留。近两年海参市场价格低迷，部分南北方海参也出现了恶性竞争，许多到南方收参的收购商也开始恶意压价，不明就里的养殖户出现恐慌抛售。且由于霞浦海参提前一个季度上市，辽宁、山东、河北的海参销量也因此受到了冲击。矛盾越来越集中，目前南北方海参处于一个尴尬的竞争怪圈。
2015年秋季的霞浦海参养殖已经收官，鱼排上尽是准备保存的吊笼
产业变革中 市场趋于平稳发展
受到近年来海参市场销售疲软、价格下跌的影响，海参产业在洗牌变革中。据陈成英表示，2015年度山东地区育苗保苗企业大面积亏损，育苗企业数量锐减了70%左右。“从区域苗量的供应来看，2015年秋季发生了很大的变化，往年都是山东青岛地区占到总苗量的80%。今年则变为大连50%、河北20%、山东20%。山东青岛田横地区的苗种往年都是霞浦苗种采购的重点选择地区，2015年却沦为次要地位。” 福建省霞浦海洋与渔业局陈顺满表示，海参苗种因品相不好加大了成参的销售难度，更直接影响了2016年度海参的产量和养殖户继续从事海参养殖的信心。“不完全统计超过30%左右的从业人士退出了海参产业。”这个数字得到了一致认同。
相聚一堂海参集散中心总经理腾阿赛（左）、霞浦海洋与渔业局陈顺满（右）
纵观整个中国水产养殖行业，“北带南养”、“北鲍南移”、“北参南养”已经渐渐成气候，南北方在气候、水文等自然条件上的资源互补使整个水产行业呈现出一种生机勃勃。虽然目前整个海参产业还处于一种茫然、低迷的状态，但据行业人士分析，当前海参行业供需格局正在出现积极的变化：低效率养殖户大量退出，海参产能去化超30%。受到大众消费和健康消费迅速崛起的影响，海参价格最低迷时点慢慢过去，行业供需新平衡有望在今年出现，海参市场将趋于平稳回暖。从海参三年养殖周期推算，价格拐点有望在2016年秋季至2017年出现。
青岛海昌食品有限公司生态养殖的海参
霞浦海区养殖的海参一般为4排刺
现在海参产业正在一个转型升级的过程，面对目前存在的问题，陈顺满说道：“整个行业应该转型升级，充分发挥南北方气候和地理优势，在苗种、饲料、动保、流通、加工等环节上加强合作，抱团取暖，提升市场战略、拓宽营销渠道、加快品牌建设步伐，真正引导整个海参产业健康发展。”
繁忙的出参现场
提上岸边
分规格筛选
海底捕参者，也叫“海猛子”
底播养殖出来的海参规格大，品质被认为接近野生
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