【到家名厨】:刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
【暖暖招牌菜】：
焦熘丸子
酥焖带鱼
京酱肉丝
熘肝尖
【暖暖看点】：
老北京特色菜“焦熘丸子”做法有何讲究？做丸子处理肉馅是关键，是哪“三要三不要？”成为做出地道老北京焦熘丸子的秘诀？老北京菜酥焖带鱼勾起了朱老师对哪些往事的回忆？吃带鱼不用去刺，刘鹏大厨采用什么独特烹饪手法？京味菜的代表京酱肉丝做法有何独到之处？是什么黄金比例酱料的加入成为做出正宗京酱肉丝的关键？老北京熘肝尖是家常火候不好拿捏的一道菜，看刘大厨如何两步教您制作滑嫩喷香熘肝尖？
【焦熘丸子】
所需用料：
肉馅、葱姜、干淀粉、黄酱、老抽、生抽、黄瓜、胡萝卜等
做法：
1、葱姜切段、拍碎，做成葱姜水。
2、将葱姜水打入肉馅，加入黄酱调匀。
3、放入干淀粉，这是丸子能够酥脆的关键。
4、5分钱道具的使用让您挤出又好又圆的丸子。
5、油温6成热下入丸子，炸制金黄。
6、放入葱姜蒜煸炒、调味，加入配菜翻炒。
7、最后放入丸子，简单煸炒出锅。
更多精彩敬请关注2017年7月11日16：35，北京卫视频道播出的《暖暖的味道》。
