这就是被称为世界上最贵牛肉的和牛肉。日本称自己是“大和”，所以和牛其实就是日本一种独有的牛品种。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，是日本从1956年起改良牛中最成功的品种。它生长快、肉质好。独有的特点是第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
和牛肉是有严格的等级划分的。从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。A3级别以上和牛肉呈大理石花纹状，又称“雪花肉”。 多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”。在西欧市场尤为畅销，典型的有市无价，权贵餐桌上的首选。
当然，高价的和牛的培养也是无比繁杂，对饲料和品质控制非常严谨。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10 度左右，这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要对水槽进行清洗，对饲槽进行清扫，干燥、消毒，然后再铺垫料。
高级和牛肉的价格非常的贵，每100克售价可高达数百港元，换算从人民币，一般小小一块要3000人民币左右。和牛肉的做法有很多。刺身：A5级的和牛最适合做刺身，其皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来有入口即化。碳烤：A4、A3级别的和牛用此法吃，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。
