今天要吃什么昨天20:35
大家好,我是鹿小厨,作为广东人,吃饭前都有喝汤的习惯,有句话这样说的“饭前一碗汤,润喉又下饭”,吃饭前喝点汤水下肚,不仅让喉咙湿润了,吃饭不干咽,营养好喝的汤羹还直接刺激味蕾,让人瞬间开胃,饭吃多,营养也得到初步补充。
而说到鲜美热乎乎,营养均衡的汤羹,很多人第一个想到的就是鱼汤,而且想到的还是味道鲜美的鲫鱼汤,汤汁鲜甜浓郁,汤色奶白,营养晚上又暖胃,是冬季补充营养汤羹的不二之选。
鲫鱼炖汤当然鲜美了,其实还有另一种鱼,炖汤味道比鲫鱼汤还鲜甜、营养也比这些家常鱼高,它就是——黄骨鱼,富含多种人体需要的矿物质微量元素、蛋白质、氨基酸、dha等,营养价值高,肉嫩爽滑刺少,非常适合小孩多吃,蕴含的dha更是补充大脑营养的主元素,强健体魄提高免疫力!
小雪节气,用豆腐配此鱼炖汤,比鲫鱼汤鲜甜,小孩多吃健脑又补身,先天营养的黄骨鱼搭配上油嫩清爽的嫩豆腐,让汤羹味道鲜甜不油腻,每一口汤的营养都能轻易让人体吸收,每周吃上二三顿,让自家小孩补充营养最合适不过了!
- 黄骨鱼豆腐鲜汤 -
| 材料清单 |
主材:
黄骨鱼,嫩豆腐,生姜,葱
调料:
料酒,白胡椒粉,盐,油
| “黄骨鱼豆腐鲜汤”流程&制作 |:洗净腌制-豆腐焯水-煎鱼-混合熬汤-出味上桌
【第1步,洗净腌制】:黄骨鱼宰杀并洗净,放碗中添加少量盐和油、适量料酒,抓捏均匀。
葱段和生姜丝,用双手搓捏出葱姜味后,下入碗中和黄骨鱼拌匀,腌制15~20分钟,其间翻面1~2次。
腌制好后,把料汁控干、把葱姜剔除,并用厨房纸把鱼身吸干,准备下锅油煎。
【第2步,豆腐焯水】:嫩豆腐清洗外观,切成小块后,下入沸腾中的淡盐水小火焯煮片刻,控水捞出,放盆备用。
【第3步,煎鱼】:先在锅底涂抹一层生姜汁,热锅热油,下姜片干煎片刻,调中小火,把黄骨鱼码入锅中慢煎。
煎至黄骨鱼两面稍微金黄色泽,轻铲能晃动鱼体时,说明黄骨鱼已经煎熟了。
【第4步,混合熬汤】:黄骨鱼煎好后,倒入一大壶开水,调大火把汤烧滚,下白胡椒粉、少量料酒,盖锅盖烧煮5分钟。
下嫩豆腐,调中火继续煮5~8分钟,直到汤色开始呈黄白奶色为止。
【第5步,出味上桌】:最后添加少许盐调咸,撒上葱花点缀,混匀后即可关火,倒出品尝!
黄骨鱼豆腐鲜汤的味道,是鲫鱼汤也无法比拟的鲜甜哦,而且清爽不油腻,汤味浓郁,小孩多吃补身又补脑啊!
| “黄骨鱼豆腐鲜汤”注意事项 |
▲1,炖汤的黄骨鱼必须新鲜,炖出的汤才鲜美鲜甜,别为了图便宜而选购挂掉的鱼儿。
▲2,油煎黄骨鱼时,下锅前用生姜涂抹锅底,能形成隔绝层,油煎黄骨鱼变得更轻松,还不易粘锅。
▲3,添加的汤水必须开水,添冷水会破坏鱼肉中的蛋白质,导致营养流失严重,而且汤汁无法炖出黄白色状。
▲4,白胡椒粉尽量多放,不仅去腥提鲜,冬季多喝,还有暖胃效果。
▲5,炖煮汤羹期间,由于黄骨鱼肉质柔嫩,不要随意翻动。
小雪节气到了,距离最寒冷的“大寒”节气也不远了,多炖这道《黄骨鱼豆腐鲜汤》让小孩吸收提高抵抗力防寒、补充脑袋营养再合适不过了,对于这道汤羹的做法,有什么不同观点和建议,不妨留下你的看法哦!
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