大家好，猪猪美食每日为您带来美味的家常菜食谱，欢迎点赞关注我哦！
导语：来到这个适合游山也玩水的季节，你一定有想去的地方了，想来爱吃辣的你，一定会选择去川菜之地的。那么四川可能就是你的首选了，来到四川的你，会想吃什么呢？是否是水煮鱼，或者是其他的一些小吃。看来你并不满意这些，只因为你最爱的还是那道有着麻麻又辣辣的感觉，吃着还特别滑嫩的豆腐啊！而这道很吸引你的美食，不就是可以调节脾，能够较好的治疗盗汗，更可以补血的麻婆豆腐吗？来到当地的你，还不去近距离的品尝一下当地的麻婆豆腐。
用之为辅的材料
水豆腐（若是附近有豆腐坊的话，那豆腐就会更好吃，更有味道了）、猪肉、花椒、麻椒、红辣椒（可以是干辣椒也可以是新鲜的辣椒）、葱蒜还有姜、盐、水淀粉、平常用的油、豆瓣酱加上一点豆豉酱、白糖，另外还需要准备几个大小碗碟，用来装切好的猪肉和豆腐以及辅料。
秀刀工切豆腐和猪肉
此次需要做的是将买回来的大块豆腐放入案板上，然后刀放入旁边盛有清水的盘中，沾一下防止在切豆腐的时候，使豆腐贴住刀身。沾水之后，就可以开始切豆腐了，若是刚刚学厨的人，可以慢慢的切，争取保证薄厚统一。为了让豆腐最终成为豆腐块，我们可以使用两种方式，先横着来，然后在竖着来切。豆腐切好后，可以拿出猪里脊，因为瘦肉比较多。将猪肉切成片状，不用太多，几片就够了。在切好豆腐和肉后，可以烧过煮放了盐和水淀粉的清水了。
切配料
烧过的同时，可以拿出青蒜，还有花椒以及姜，因为这三样都是需要切成很碎的碎末的，放入小碗中备着。在拿出一点花椒、红椒还有麻椒切成段。然后就是拿出一点猪肉，这次的猪肉用哪里都可以了，因为是调味的。猪肉需要切成一丁点的小碎丁，在接着就是将小葱切成小短段。到这里辅料就切制好了哦！
爆锅
所有材料切制完成，就可以进行美食的操作了。我们可以开始爆炒锅了，开锅放入一定量的油加热。锅热后，快速的往里面倒入花椒和红辣椒段。快速的翻炒，一定会很呛眼睛的，但是味道一定非常的香，炒几下就会出现需要的麻辣油了，这个时候就可以将锅里的花椒还有辣椒捞出了。
填材料炒小肉酱料
等锅中只剩炒香的油后，就可以放入切好的碎丁肉了，翻炒一下下。接着倒入调色味的料酒为肉入味色，在继续用锅铲扒拉锅中的肉，一直到肉的颜色变了就可以继续了。接着就是加入两种酱，一个是豆豉另一个是豆瓣。此刻的我们应该在不断加入材料的同时，不断的去搅拌，这样才好让锅里面的所有材料能够更好的融合。不断的搅拌之后，得到的就是肉色完成被锅中的两种酱充分的浸染了。可以稍微的试尝一下，微微有点咸。随着不断的炒，出现的不仅是肉的颜色改变了，里面的红红的油也出现了。
豆腐入锅，美食出锅
在炒料的同时，可以将煮开水的锅中放入豆腐，等待熟了就捞出。在红油出现后就可以加入切碎的姜还有蒜了，然后是倒入等量的水。这里的水就是另外一个锅中煮开的放了料的水哦！放汤水后就是熟豆腐了，放入切好的猪里脊片，此时就需要盖住盖子，焖至六七分钟了。这段时间中，你可以选择在炒几个小菜，也可以拌个凉菜咸菜之类的，搭配着豆腐一起吃。随着时间的溜走，六七分钟一到，就掀开锅，加入一点白糖，综合一下咸淡鲜甜度。适当扒拉两下接着倒入水淀粉过下芡，就可以放入小葱段还有麻椒碎出锅了。
结语：出锅之后的你，还想做什么呢？当然是马上品尝自己的手艺了，这还用等吗？怎么样，是不是吃在嘴里麻麻的，辣辣的。而且在夹起豆腐的时候还有点夹不住，只因为豆腐实在是太滑了。这个时候的你，有没有将麻婆豆腐中的汤倒入米饭上一点呢？那你有没有夹起放入的里脊呢？里脊中是否也掺杂了豆腐的嫩，是否也加入了麻椒的麻，而你又尝出甜味吗？那么你对这次的四川之旅，川菜美食满意吗？又是否满意自己制作的美味豆腐呢？
联系客服
