早餐的一碗西洋菜汤，简单清爽，却只有在周日早上，才可以吃到

天字第六号2020-09-30 00:03

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潮汕的早餐，种类繁多，大街小巷的档口，花样层出，但对于当地人来说，常吃的早餐还是那几种。一碗热乎乎的菜汤，西洋菜、生菜、益母草、枸杞菜、珍珠花菜，还有猪红与肉片，肉饼肉丸、生蚝、虾肉、鱼片，根据自己的口味，自行搭配。一碗汤下肚，舒服之极。

可惜，上班的时间比较早，所以这样的幸福现在比较少，总觉得加了外卖送来的汤水少了镬气，不好吃。而且外面的汤水，调味品也多了些，吃过后，容易口渴。

周日，上完瑜伽课，路过市场，买了一把西洋菜，枝干短短的，叶子小小的，一看就很稚嫩，再买点猪红，切点肉片。肉片要选前栏肉，焯水吃才鲜嫩可口，而猪红买回家最好先用煮开的淡盐水再过一下水，吃起来比较放心。

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这西洋菜汤要好吃，其实很简单，西洋菜要足够稚嫩，若西洋菜本身比较好，那就只取个菜心就好。猪肉要选前栏肉部位，切成猪肉片，若喜欢更细嫩的口感，可以将猪肉先用一点点盐、淀粉、清水与一点点油腌制15分钟。还有煮的时候，水下的多一点，每次只煮一人份的量，西洋菜下锅，一分钟即捞起。猪肉也是，水开下猪肉，再次煮开即把猪肉捞起，还有就是这菜汤现煮先吃，不要等人齐了再来吃。食材好，火候控制得好，还有就是现煮现吃，这西洋菜猪红肉片汤，肯定比外面小吃店煮的更好吃。