希望和云朵关注2021-01-21 05:41
在我的童年，美味总是感觉很好，虽然小时候没有缺少食物和衣服，但是仍然缺少货物和材料，购物条件也不像现在那么方便，每年冬天，当我们年幼黄黄的时候，妈妈都会做一个酱豆，在我们家乡叫做酱豆，盐豆，或者臭豆。
“盐豆”是当地的美食，我们当地人把盐豆称为“看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌”，这说明他们非常喜欢盐豆。
据说楚汉相争，刘邦攻击项羽时，项羽缺盐，士兵们把黄豆煮好放进蒲包里，两天后，他们打开蒲包，发现黄豆里装满了粘丝，他们非常沮丧，一些士兵不愿意扔掉坏大豆，他们把盐和胡椒粉与大豆混合，甚至是无与伦比的，后来，人们为了表示对西楚霸王项羽的尊敬，纷纷效仿，老百姓把这个名字改成了“盐豆子”。
随着生活水平的提高，咸豆已经从主菜变成了配菜，我妈妈做咸豆子已经有几十年了，每年，她都会做几个大盆送给亲戚朋友，这是不够的，我受委托去做这件事，注意几个细节，制作鲜香吸引人的咸豆并不难，分享实践，如果你喜欢这种食物，你可以尝尝。
【配料】：1500克黄豆、240克盐、适量胡椒粉和姜
[方法]：1，将黄豆的坏籽挑出来，用水洗净，控干水分，将控水的黄豆放入无油铁锅中炸至成熟，然后取出表面的焦黄备用
2、炒黄豆，泡半天
3、在锅里加入足够的水，放入黄豆煮至熟，你可以用手轻易地把他们压碎，（最好保证颗粒的完整性，我已经做饭很久了，）
4、取出煮好黄豆，沥干水分，放入瓷盆中，在饺子帘上盖上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大约是25度左右，如果是冬天，可以穿上小被子，大约4-5天（最好用瓷盆或瓷砖盆，不要用不锈钢盆）
5、发酵大豆表面变色，但没有长发，用筷子搅拌时有长而粘的丝，说明大豆发酵成功
6、把准备好的姜切成姜末，把胡椒粉打成面条，根据个人口味增减
7、将豆豉摊开，加入盐、姜末和辣椒面，用筷子搅拌，（你也可以放花椒粉和八角茴香粉，因为有些人不吃，我没有放这个，）
8、拌好的豆子，冬天可以放进无油无水的玻璃瓶中十余天食用，如果春秋两季难以保存，可以在阳光下晒干，变成名副其实的盐豆，可以长期保存。
保存在瓶子里的湿的酱豆可以和芝麻油一起食用，晒干的盐豆可以和鸡蛋一起炒，和辣椒卷、馒头一起炒，再加上馒头非常美味，如果你习惯吃大鱼大肉，不妨试试这个鲜香迷人的家乡美味。
提示：
1、酱豆（盐豆）更香可以省略，以免麻烦。
2、事实上只有盐、胡椒和生姜被用作配料，尤其是美味。
3、例如，干豆与盐的比例是每公斤豆80克，咸淡适中。
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