脑子不灵光，你补对了吗？

日常的上班一族都是脑力劳动者。脑是肌体一切活动的控制中心。根据脑力劳动者能量消耗特点，应重点补充构成脑细胞的必需脂肪酸--不饱和脂肪酸（结构脂肪），以及参与调解和控制脑细胞兴奋性的蛋白质、维生素等。

【饮食要求】

脂质：对整个肌体来说，第一位的营养素是蛋白质。但对脑组织来说，脂质（结构脂肪，不饱和脂肪酸）却是第一重要的营养素。脑细胞的60%由不饱和脂肪酸构成，所以脑力劳动者应该有计划地食用含有不饱和脂肪酸的食物。常见的脂质食物有：植物的果实（松子、葵花子、花生、芝麻、核桃等）、种子（南瓜子、西瓜子、杏仁等）及鱼类、虾、牡蛎等水产品。

蛋白质：构成脑细胞的主要成分，占35%。脑组织在代谢中需要大量的蛋白质来更新自己。大脑正是依靠蛋白质，才有了记忆、思考和各种活动能力。食物蛋白质，特别是优质蛋白质的充足摄入，可使大脑皮质处于较好的生理功能状态。

蛋白质所含有的氨基酸还可消除代谢中氨的毒害作用，对脑组织起保护作用。含优质蛋白质丰富的食物有：野生禽类（如野鸡、野鸭、鹌鹑等）、蛋类、鱼类、牛肉、大豆及大豆制品。

碳水化合物：碳水化合物分解成葡萄糖，可成为脑组织活动的能源。脑组织有较好的血脑屏障，对能源的选择非常严格，只有葡萄糖才能通过。因此脑力劳动者应选择能提供单糖类的碳水化合物食用，如小米、玉米、枣、桂圆、蜂蜜及未经过精加工的谷类等。

维生素：脑组织的主要营养物质是氧和葡萄糖，二者的新陈代谢提供了脑活动的能源。当葡萄糖代谢时，维生素B1起到补充氧的作用。尼克酸也是糖类代谢中不可缺少的物质。因此，给肌体提供充足的B族维生素，对脑组织的活动也是极其重要的。含有B族维生素的健脑食品有核桃、芝麻、香菇、鲜鱼、蔬菜、水果等。

【食谱推荐】

1、炒松仁酱

原料选配：松子仁100克，猪肉150克，胡萝卜25克，水发蘑菇25克，味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、香油、猪油各适量。

科学制作：

（1）将猪肉、胡萝卜、蘑菇分别洗净，切成小方丁，把胡萝卜丁、蘑菇丁分别下入沸水中焯一下。

（2）炒锅下入猪油，烧至五成热时，将松子仁放人热油内炸熟后捞出，晾凉去皮。

（3）原锅留余油，加人葱丝、姜丝煸香，放入少许黄豆酱炒熟，放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入松子仁、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

成品特点：此酱咸香、酥脆、滑润，是佐餐佳品，尤其适宜拌面条。

制作提示：下黄豆酱炒时，注意不可将豆酱炒煳，要掌握火候，熟透即可。

保健功效：每100克松子仁含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，糖分9.8克。其钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。松子仁为脂质食品，主要含不饱和脂肪酸，常吃松子仁，有滋补、强壮、健脑之功。

猪肉、胡萝卜、松子仁相配成菜，适合脑力劳动者经常食用。

2、松子烧香菇

原料选配：水发香菇250克，松子仁100克，料酒、精盐、酱油、姜汁、湿淀粉、猪油、香油、高汤各适量。

科学制作：

（1）将香菇洗净，去根蒂，切片，放人沸水锅中焯透，捞出；将松子仁去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。

（2）炒锅加猪油烧热，把松子仁下锅炸一下，加入香菇、味精、精盐、料酒、酱油、姜汁、高汤，烧至香菇入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

成品特点：香菇软润，松子仁酥脆，味香宜人。

制作提示：松子仁不可炸煳，达到酥熟程度即可。

保健功效：松子仁是健脑佳品，香菇也是益脑之物。

香菇每100克含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分，均是对健脑有益的营养素。

松子仁富含亚油酸等不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能完善脑结构，促进脑功能和神经功能。松子、香菇两物相配，有显着益智健脑作用。

3、松子核桃膏

原料选配：松子仁30克，核桃仁30克，蜂蜜250克。

科学制作：松子仁、核桃仁用水泡过，剥去皮衣，然后研成末，放在蜂蜜内和匀成膏汁，即可以食用。

成品特点：香、甜是此膏的主要特点，可作为零食每日食用几次。食时每次取一汤匙，用滚开水冲服。

保健功效：核桃仁含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、B族维生素及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质，尤其是其脂肪由不饱和脂肪酸构成，对于抗衰老、健脑、强心有重要功效。

松子仁富含不饱和脂肪酸和蛋白质，益五脏、补不足，也是健脑食品。

蜂蜜为润养补益之佳品，有明显抗衰老、益智作用。此三物相配，偏于滋补润养，对健忘、心神不宁有治疗作用，尤其适宜脑力劳动者经常食用。

4、胡桃牛乳饮

原料选配：胡桃仁30克，黑芝麻20克，牛乳180克，豆浆180克。

科学制作：

（1）将胡桃仁、黑芝麻填入小石磨进料口内，缓缓加入牛乳、豆浆，边倒边磨，使牛乳、豆浆混在胡桃、芝麻中，磨成浆汁。

（2）锅置小火上，取出磨成的浆汁倒入锅内，加热煮沸约10分钟即成。

成品特点：香、甜，有浓郁的乳香味。可每日1剂，早晚服用。

制作提示：此饮品可一次多制些，贮存于冰箱内，分几天食用。

保健功效：胡桃仁营养丰富，是健脑之佳品。其所含的锌、锰是组成脑垂体、胰腺的关键物质，铬能增强脑细胞活性，促进造血；维生素E可防止脑和身体的活力衰减。

黑芝麻含有合成卵磷脂的物质。卵磷脂在参与体内代谢的过程中，可清除胆固醇，改善脑血管的状况，从而起到健脑作用。黑芝麻性平，味甘，长于补肾益肝、填补精髓、养血益气、生津润肠、强壮筋骨，具有健身和健脑的作用。

牛乳、豆浆含钙丰富，还含有很多其他营养成分，是良好的健身之品，同时也有健脑作用。

5、煮花生米

原料选配：花生米500克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。

科学制作：将花生米洗净，放入锅内，加人葱段、姜片、花椒、桂皮，注入适量清水，用中火烧沸后，改用文火焖煮，加入精盐，继续煮至花生熟透入味，即可出锅食用。

成品特点：花生软烂，稍有脆感，味道香醇，可作小菜食用。

保健功效：花生米含蛋白质丰富，每100克含量达27.6克，含脂肪约45克，其中不饱和脂肪酸占80%以上，卵磷脂、脑磷脂含量较多，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、磷等成分。其中蛋白质和不饱和脂肪酸是脑的主要组成部分，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，是很好的益智健脑菜肴。此外，花生米还有益脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效，可强身壮体，也有利于健脑益智。

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