脑子不灵光,你补对了吗?
日常的上班一族都是脑力劳动者。脑是肌体一切活动的控制中心。根据脑力劳动者能量消耗特点,应重点补充构成脑细胞的必需脂肪酸--不饱和脂肪酸(结构脂肪),以及参与调解和控制脑细胞兴奋性的蛋白质、维生素等。
【饮食要求】
脂质:对整个肌体来说,第一位的营养素是蛋白质。但对脑组织来说,脂质(结构脂肪,不饱和脂肪酸)却是第一重要的营养素。脑细胞的60%由不饱和脂肪酸构成,所以脑力劳动者应该有计划地食用含有不饱和脂肪酸的食物。常见的脂质食物有:植物的果实(松子、葵花子、花生、芝麻、核桃等)、种子(南瓜子、西瓜子、杏仁等)及鱼类、虾、牡蛎等水产品。
蛋白质:构成脑细胞的主要成分,占35%。脑组织在代谢中需要大量的蛋白质来更新自己。大脑正是依靠蛋白质,才有了记忆、思考和各种活动能力。食物蛋白质,特别是优质蛋白质的充足摄入,可使大脑皮质处于较好的生理功能状态。
蛋白质所含有的氨基酸还可消除代谢中氨的毒害作用,对脑组织起保护作用。含优质蛋白质丰富的食物有:野生禽类(如野鸡、野鸭、鹌鹑等)、蛋类、鱼类、牛肉、大豆及大豆制品。
碳水化合物:碳水化合物分解成葡萄糖,可成为脑组织活动的能源。脑组织有较好的血脑屏障,对能源的选择非常严格,只有葡萄糖才能通过。因此脑力劳动者应选择能提供单糖类的碳水化合物食用,如小米、玉米、枣、桂圆、蜂蜜及未经过精加工的谷类等。
维生素:脑组织的主要营养物质是氧和葡萄糖,二者的新陈代谢提供了脑活动的能源。当葡萄糖代谢时,维生素B1起到补充氧的作用。尼克酸也是糖类代谢中不可缺少的物质。因此,给肌体提供充足的B族维生素,对脑组织的活动也是极其重要的。含有B族维生素的健脑食品有核桃、芝麻、香菇、鲜鱼、蔬菜、水果等。
【食谱推荐】
1、炒松仁酱
原料选配:松子仁100克,猪肉150克,胡萝卜25克,水发蘑菇25克,味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、香油、猪油各适量。
科学制作:
(1)将猪肉、胡萝卜、蘑菇分别洗净,切成小方丁,把胡萝卜丁、蘑菇丁分别下入沸水中焯一下。
(2)炒锅下入猪油,烧至五成热时,将松子仁放人热油内炸熟后捞出,晾凉去皮。
(3)原锅留余油,加人葱丝、姜丝煸香,放入少许黄豆酱炒熟,放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒,添汤少许稍炖,加入松子仁、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
成品特点:此酱咸香、酥脆、滑润,是佐餐佳品,尤其适宜拌面条。
制作提示:下黄豆酱炒时,注意不可将豆酱炒煳,要掌握火候,熟透即可。
保健功效:每100克松子仁含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,糖分9.8克。其钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。松子仁为脂质食品,主要含不饱和脂肪酸,常吃松子仁,有滋补、强壮、健脑之功。
猪肉、胡萝卜、松子仁相配成菜,适合脑力劳动者经常食用。
2、松子烧香菇
原料选配:水发香菇250克,松子仁100克,料酒、精盐、酱油、姜汁、湿淀粉、猪油、香油、高汤各适量。
科学制作:
(1)将香菇洗净,去根蒂,切片,放人沸水锅中焯透,捞出;将松子仁去皮,用刀滑拍一下,使其烂而不碎。
(2)炒锅加猪油烧热,把松子仁下锅炸一下,加入香菇、味精、精盐、料酒、酱油、姜汁、高汤,烧至香菇入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
成品特点:香菇软润,松子仁酥脆,味香宜人。
制作提示:松子仁不可炸煳,达到酥熟程度即可。
保健功效:松子仁是健脑佳品,香菇也是益脑之物。
香菇每100克含蛋白质13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分,均是对健脑有益的营养素。
松子仁富含亚油酸等不饱和脂肪酸,这种脂肪酸能完善脑结构,促进脑功能和神经功能。松子、香菇两物相配,有显着益智健脑作用。
3、松子核桃膏
原料选配:松子仁30克,核桃仁30克,蜂蜜250克。
科学制作:松子仁、核桃仁用水泡过,剥去皮衣,然后研成末,放在蜂蜜内和匀成膏汁,即可以食用。
成品特点:香、甜是此膏的主要特点,可作为零食每日食用几次。食时每次取一汤匙,用滚开水冲服。
保健功效:核桃仁含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、B族维生素及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质,尤其是其脂肪由不饱和脂肪酸构成,对于抗衰老、健脑、强心有重要功效。
松子仁富含不饱和脂肪酸和蛋白质,益五脏、补不足,也是健脑食品。
蜂蜜为润养补益之佳品,有明显抗衰老、益智作用。此三物相配,偏于滋补润养,对健忘、心神不宁有治疗作用,尤其适宜脑力劳动者经常食用。
4、胡桃牛乳饮
原料选配:胡桃仁30克,黑芝麻20克,牛乳180克,豆浆180克。
科学制作:
(1)将胡桃仁、黑芝麻填入小石磨进料口内,缓缓加入牛乳、豆浆,边倒边磨,使牛乳、豆浆混在胡桃、芝麻中,磨成浆汁。
(2)锅置小火上,取出磨成的浆汁倒入锅内,加热煮沸约10分钟即成。
成品特点:香、甜,有浓郁的乳香味。可每日1剂,早晚服用。
制作提示:此饮品可一次多制些,贮存于冰箱内,分几天食用。
保健功效:胡桃仁营养丰富,是健脑之佳品。其所含的锌、锰是组成脑垂体、胰腺的关键物质,铬能增强脑细胞活性,促进造血;维生素E可防止脑和身体的活力衰减。
黑芝麻含有合成卵磷脂的物质。卵磷脂在参与体内代谢的过程中,可清除胆固醇,改善脑血管的状况,从而起到健脑作用。黑芝麻性平,味甘,长于补肾益肝、填补精髓、养血益气、生津润肠、强壮筋骨,具有健身和健脑的作用。
牛乳、豆浆含钙丰富,还含有很多其他营养成分,是良好的健身之品,同时也有健脑作用。
5、煮花生米
原料选配:花生米500克,精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
科学制作:将花生米洗净,放入锅内,加人葱段、姜片、花椒、桂皮,注入适量清水,用中火烧沸后,改用文火焖煮,加入精盐,继续煮至花生熟透入味,即可出锅食用。
成品特点:花生软烂,稍有脆感,味道香醇,可作小菜食用。
保健功效:花生米含蛋白质丰富,每100克含量达27.6克,含脂肪约45克,其中不饱和脂肪酸占80%以上,卵磷脂、脑磷脂含量较多,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、磷等成分。其中蛋白质和不饱和脂肪酸是脑的主要组成部分,卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质,是很好的益智健脑菜肴。此外,花生米还有益脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效,可强身壮体,也有利于健脑益智。
高血压的哪些事 微信号 sangaook高血压的哪些事是一群专业医生开办的微信号,免费提供三高防护,养生知识。欢迎关注。
点「阅读原文」查看更多...
联系客服