香椿芽
如果说有哪一种蔬菜只能春天这几天吃，而且越早越贵越好吃，那么非香椿莫属。香椿，作为少有的作为蔬菜的木本植物，不吃花，不吃果，不吃根，不吃茎，不吃叶，只吃开春最嫩的芽，而且越嫩越好吃越贵。
虽然做法简单，不是摊鸡蛋，就是拌豆腐，或者挂糊油炸，香椿却成为饭桌上的珍馐，可以说没有能超过它的蔬菜了。早几天，菜市场里的香椿芽一斤能卖上百元。这两天，天气暖和了，香椿芽的产量也大了，也就变成了捌拾元一斤，六十元一斤，现在已经降到四十元一斤。
香椿摊鸡蛋
随着香椿芽价格的不断下降，也告诉我们，香椿芽已经吃不了几天了，再不吃，可能就只能等到明年了。刚出来的香椿芽，绿得发紫，用开水一烫，就褪去了紫红色，只剩下翠绿的本色，拌豆腐，摊鸡蛋，那美味，能让人记挂一整年。
虽然说香椿芽长大变成了枝叶就不要再吃了，却是有办法将香椿芽保存起来，想吃就能吃那新鲜的味道。
早先，在农村，没有电冰箱，人们保存香椿芽的唯一办法就是用盐腌制。将新采来的香椿芽，洗干净了用开水烫熟，然后挤干净水分，用盐腌制，虽然很咸，却能保存很长时间，到了夏天的时候，取一点作为调味品食用，让菜品的香味大增。
香椿拌豆腐
不过，因为香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，经过腌制的过程，初期也是亚硝酸盐大增，所以最好腌制一周以后再食用，将危害降低到最小的范围。
现在，人们生活条件好了，家家户户都有冰箱。所以。除了盐腌，香椿还可以冷冻保存。
将新鲜的香椿芽摘干净，放入保鲜袋密封，放到冰箱的冷冻室里冷冻，等吃的时候讲香椿芽拿出来化冻，和新鲜的时候吃起来一样。
香椿拌豆腐
同理，也可以将香椿芽用开水焯烫后，挤干水分，密封冷冻保存，虽然新鲜度不如直接将新鲜香椿芽冷冻，却更容易保存，而且保存期大增。喜爱吃香椿芽的朋友，不妨试试。
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