酿酒如此简单：只要你会看称就会发酵

1、将发酵桶或发酵罐洗干净并消毒，消毒可用开水烫或用高锰酸钾浸泡后冲洗，以2斤大米为例，称好粮食，粮食一般不用清洗，避免淀粉流失；如果太脏也可以冲洗干净。

2、将干净的大米加入发酵罐里，直接加入6克的五谷高产酒曲并搅拌均匀。

3、向发酵罐中加入4斤清水，（水质可以是山泉水、深井水、自来水），加完水后再次搅拌均匀。

4、搅拌均匀之后，然后用盖上盖子，先采用好氧发酵。

5、发酵一周左右，用干净、无菌、五味的塑料袋封好罐后以防止杂物浸入，采用密封发酵。

6、发酵温度保持在28-30摄氏度左右较好，发酵15天左右即得到生料米酒半成品。

7、将发酵好的生料酒醅放入蒸煮锅内加热蒸馏得成品酒。

【酿酒师说】

1、关于发酵

①、生料酿酒前期采用好氧发酵，后期采用密封发酵。

②、酿酒用的米可以是陈米、碎米、早稻米、糙米等，既能保障品质又可以降低酿酒成本

③、投料后每天搅拌1-2次，连续6-7天，搅拌的同时观察法及哦啊中的米粒是否以经一捏就碎。酒醪中的气泡会逐渐由强减弱，直至无气泡产生，而后酒液和粮醪分离，液体由浑浊变成清，呈淡黄色。

④、若酒醪液面无浮动的米粒、酒醪轻捏即呈粉碎状且有疏松感，酒香突出，醪液也清澈、且发酵时间超过10天以上，即为发酵结束，即可蒸馏。

⑤、有些酿酒者想酿出来的酒更绵甜一些，可配合加入甜曲一起发酵，有些人想酿出的酒更香醇，可配合加入增香酵母一起使用。