1、将发酵桶或发酵罐洗干净并消毒,消毒可用开水烫或用高锰酸钾浸泡后冲洗,以2斤大米为例,称好粮食,粮食一般不用清洗,避免淀粉流失;如果太脏也可以冲洗干净。
2、将干净的大米加入发酵罐里,直接加入6克的五谷高产酒曲并搅拌均匀。
3、向发酵罐中加入4斤清水,(水质可以是山泉水、深井水、自来水),加完水后再次搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后,然后用盖上盖子,先采用好氧发酵。
5、发酵一周左右,用干净、无菌、五味的塑料袋封好罐后以防止杂物浸入,采用密封发酵。
6、发酵温度保持在28-30摄氏度左右较好,发酵15天左右即得到生料米酒半成品。
7、将发酵好的生料酒醅放入蒸煮锅内加热蒸馏得成品酒。
【酿酒师说】
1、关于发酵
①、生料酿酒前期采用好氧发酵,后期采用密封发酵。
②、酿酒用的米可以是陈米、碎米、早稻米、糙米等,既能保障品质又可以降低酿酒成本
③、投料后每天搅拌1-2次,连续6-7天,搅拌的同时观察法及哦啊中的米粒是否以经一捏就碎。酒醪中的气泡会逐渐由强减弱,直至无气泡产生,而后酒液和粮醪分离,液体由浑浊变成清,呈淡黄色。
④、若酒醪液面无浮动的米粒、酒醪轻捏即呈粉碎状且有疏松感,酒香突出,醪液也清澈、且发酵时间超过10天以上,即为发酵结束,即可蒸馏。
⑤、有些酿酒者想酿出来的酒更绵甜一些,可配合加入甜曲一起发酵,有些人想酿出的酒更香醇,可配合加入增香酵母一起使用。
联系客服