鲫鱼汤变白的方法有两种:油煎或者选用棒子骨熬的高汤。
在说鲫鱼汤怎么变白之前,小吃妹觉得有必要说一下,那就是外面饭点的鲫鱼汤很少会给你煎好然后慢慢熬,那么他们是怎么做的呢?
良心点的饭店会提前熬一锅高汤,并且一直保持沸腾状态,这高汤一般是猪或者牛肉的棒子骨,这样的汤出来也是雪白的。
还有一种饭店会采用加入三花奶调制出雪白浓稠的汤,三花奶是一种食物香精,可以使得汤变白,主要是不这样做时间上太赶了,这种饭店占比较多数。
这并不是说三花奶有害,但你要让它多有营养,那还是不可取的,所以我们来说说油煎的方法。
油煎则最适合自己在家做,毕竟煲汤这种东西,还是自己做才放心嘛,而且也不难。
第一:鲫鱼提前处理干净,裹上蛋清最好,觉得麻烦就直接忽略。
第二:锅内起热油,先下葱姜蒜爆香然后捞出,大火下鱼煎至两面金黄。
第三:另起一汤锅,大火煮沸后下煎好的鱼,把之前油煎的葱姜蒜一并放入,然后改至中火慢煎。
整个步骤就完全结束了,是不是非常简单。
整道菜唯一的难点在于时间,需要中火十分钟,小火一个时辰左右,鱼汤才会慢慢变白,所以这才是饭店不会现做的原因。
鲫鱼汤除了盐不需要加其他任何调味品,本身味道鲜美,尤其是熬制成奶白色后,食欲也大增,喝起来带起的是一种浓郁的香味。
这才是食物本来的样子,不需要过多繁复的操作,只需要选用最新鲜的食材,剩下的,就是交给时间去为我们烹饪一道菜。
大道至简,重剑无锋就是这个道理,而鲫鱼汤,则是最为出色的代表之一,除了它的味道,鲫鱼汤本身的营养价值极高,尤其适合孕妇食用,大有裨益。
有兴趣的朋友不妨尝试做一下吧,相信小吃妹没错的,记住不要忘了关注我哦!
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