首先感谢邀请回答这个问题，但确实这个领域不是很擅长，就简单以自己的浅显认识讲一下吧,银耳要煮得很糯，很粘稠，其实并不难，关键是选对材料选对品种。银耳大致分为两个品种，一种是小丑耳，一种是黄菇大花，黄菇大耳口感滑嫩爽脆，适合做菜，尤其适合饭店，银儿的花型很大，薄且通透，做出的菜很好看，属于是观赏性比较强，但缺点是出胶比较慢，也就是说不容易做的很粘稠。洛阳水席有一道名菜牡丹燕菜，上面飘上一朵大大的银耳很是好看，采用的就是这种银耳。
而丑耳则不同，丑耳花菇型较小，由于褶皱之间比较密实，从观赏性来说略有欠缺，外形相比黄菇大花要比较逊色，但优点就是胶质更多，口感极为软糯，非常适合做银耳羹，这也许就是人们所说的各有所长吧。
上面的就是小丑耳，在某宝上可以搜这个名字，下面的属黄菇大花散片，从外观上可以明显看出两种银耳的不同。
我根据自己平常做饭的经验，大概总结出来了五条银耳煮糯的方法，这个方法不太挑剔银耳品种，如果用对品种的话，会更容易一些，更软糯一些
第一，用清水泡发银耳，4到5个小时左右，然后撕碎，
第二，水量适宜，大概沒过银耳一到两厘米就可以了，不要加太多的水，
第三，大火烧开30分钟，开始出胶后转小火继续炖，
第四，小火继续炖一到两个小时，（普通的锅2个小时左右，如果用高压锅的话1个小时）
第五，煮好后不要急着开盖，关小火焖，待徐温凉些用，再加冰糖或者红糖调味。
通过以上步骤，基本上就可以完成道银耳羹的制作，而且效果会比较好，但是不建议使用电饭锅来炖，功率太小，不容易把银耳煮糯，最好使用明火熬制，
银耳是中国的特产，发源于四川的通江，以通江的古田银耳最为有名，而现在市面上只要说是银耳，就会说出自古田。
据中医文献记载，银耳味甘，但性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠，滋阴润肺的作用，可以增强人体的免疫力，又可以增强肿瘤患者对放化疗的耐受力，是可以长期服用的良好保健品，野生的银耳数量比较稀少，在古代属于名贵的补品，但是新中国成立以后，古田银耳人工栽培技术获得成功，是因而走向了千家万户，走向老百姓的餐桌，成了人人都可以吃得起，买得起的保健品。
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