凉拌毛豆是武汉人的最爱。一到夏天，几乎家家户户隔三差五就会做这道凉拌小菜，做法简单，方便快捷。毛豆中含有卵磷脂和矿物质，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平，钙的含量也是远高于其他豆荚类。这道菜孩子吃了补脑，老人吃了补钙，价格还便宜。下面我把做法分享给大家。
准备材料：毛豆500克 干辣椒 大蒜（适量）
干辣椒切段。
大蒜拍松，切粒。
毛豆荚剪掉两头，方便入味。
放入1勺盐。
加入清水浸泡10分钟，杀死毛豆荚表面的虫卵。
搓洗干净。
锅里水烧开，放入1勺盐，几滴油。这样可以使焯过水的毛豆更入味，而且颜色也更鲜亮。
下入毛豆煮4分钟。
捞起毛豆，沥干水分。
热锅放油，烧热。下入蒜粒煸炒3秒钟。（小火煸炒哦！防止炒糊了）
加入辣椒炒几秒钟，关火。（小火哦！注意辣椒变色即可出锅）
把蒜蓉辣椒油淋入毛豆中。
加入小半勺盐，小半勺白糖，1勺生抽，2勺醋，半勺香油。
加入适量胡椒粉，1勺蚝油拌匀。
夹起豆荚放入口中，咬着中间往两头一挤，豆子滑入口中，再抿一抿里面的汁水，豆子的清甜和蒜蓉酱汁融合在一起，那滋味简直沁人心脾，好吃得根本停不下来啊！朋友们一点不要错过哦！一起试试吧！
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