带鱼清理干净后切块,在鱼身上切花刀,用料酒姜汁腌制。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
锅中放油,油温上升后放入鱼块煎熟,带鱼肉汁比较嫩,煎的时候要等到一面煎熟定制再翻另外一面煎,否则带鱼容易烂。
锅中放油,把蒜米,姜末和干辣椒爆香,然后加水,放白糖,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,大火烧开,汤汁烧开后放入煎好的带鱼块,盖上锅盖转小火焖煮。
焖至水干,用水淀粉收汁即可出锅。
出锅后撒上葱花和小米辣椒。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
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