在云南
最大的坏处估计就是容易长胖！
8个省辖市，8个自治州
26个少数民族
光是云南美食的种类
估计都很难数清楚
既然数不清
那就来看看各个地方的美食头牌吧！
01.汽锅鸡
“汪曾祺先生的心头好”
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅鸡的好处在哪里？汪曾祺说了：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。
02.小锅米线
“喷香烫口，层次丰富”
米线是云南人的最爱，走过千山万水，还是想回来滑一碗米线。
大锅讲个速度，小锅讲个功夫，一个大大的铜勺，放在火上，装上米线和各类调料，微微沸腾，再加入一块有糯又香的肉饼，分分钟就出锅了。
米线细白，柔软而不烂。盛好一碗米线，浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒，拌开之后浓香扑鼻，简直胃口大开。
03.豆花米线
“香辣爽滑，价廉物美”
豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
豆花清甜，配上各式各样的酱料，香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此'线'中。
01.沾益辣子鸡
“香辣爽口，皮滑肉嫩”
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。
十五分钟的炒制，糍粑辣和三黄鸡，味道很好的融合，然后用盐、糖调味。辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中藏鲜。
02.曲靖韭菜花
“清香酸辣，爽口下饭”
韭菜花始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。
民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。
曲靖韭菜花具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
03.曲靖蒸饵丝
“调味丰富，清淡适口”
上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，吃起来不烂、不硬，软软的恰到好处；酱油是以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制的，看似简单，想要仿制却不容易。
“帽子”的肉用得也很好，肥瘦适当。蒸饵丝里还放了豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口。
杂酱、酱油、油辣子、酸菜、韭菜盖顶，再来一碗飘着葱花的筒子骨汤，这是最标准的曲靖蒸饵丝，缺一不可。
01.通海豆末糖
“香、甜、酥、脆，入口无渣。”
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣”著称。
选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。
02.鳝鱼米线
“酱爆鳝鱼，一碗入魂”
一勺猪骨高汤，一勺鳝鱼浇头，玉溪的鳝鱼米线，就是这样在你的舌尖上留下重重一笔的。
制作浇头的鳝鱼，以两年左右的野生鳝鱼为好。
配上发透的响皮和醇厚的火腿，以及能够去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，同时还要加甜酱、辣椒面等调料，滋味那叫一个丰富。
03.铜锅鱼
“原汁原味，鲜嫩甜美”
过去铜锅里煮的多为抗浪鱼，现在则是草鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼和青鱼。
煮鱼水要好，鱼要鲜，放上一些葱、姜、盐，用猛火很快煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。铜锅鱼要趁热吃，先喝上一碗鱼汤，尝尝纯正而鲜甜的味道，这才是地道的吃法。
鱼好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最为讲究。蘸水原料虽然只是葱末、姜末、蒜末、盐、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道却因炒制的手艺不同而各有差别，配方和制作的奥妙是每家餐馆的秘密，不轻易示人。
01.大救驾
“腾冲第一道名片！”
香甜软糯的饵块，切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料，一道让人食之大呼过瘾的大救驾就出锅了！
02.大烧
“脆！香！酥！”
大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。
保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。大烧选用当地产的细骨猪为原料。
保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。
03.火瓢牛肉
“大块吃肉的满足感”
铜瓢作锅，再加上精选的黄牛肉，用上炭火慢慢的煮，香气四溢。
除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。牛筋、牛杂煮在一起，Q弹爽口，十分过瘾！
01.昭通酱
“云南菜的一大基础”
把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了，而且还是很多滇菜的必备佐料。
来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太“菜”了。在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~
02.小肉串
“人生哪里一串就够！”
在昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。
手工串制的黄牛小串，烤之前浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。烤到六七成熟，再配上当地特有的干辣椒，“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。
03.天麻炖鸡
“滋补圣品！”
小草坝天麻有多好，数据会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！
对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。而这道天麻炖鸡，可以说是香嫩浓滑，滋补一绝。
01.丽江腊排骨
“土法腌制，回味无穷”
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。
它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条……
以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
02.鸡豆凉粉
“土法腌制，回味无穷”
鸡豆其实是丽江特产的一种豆类，因其形状像鸡头部位的眼睛，故名鸡豆，用鸡豆做的凉粉，就叫做鸡豆凉粉。
这种豆类经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸，凉拌都很入味，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。
03.丽江粑粑
“土法腌制，回味无穷”
来丽江吃粑粑要找当地的小店，味道才正！
丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜的，一种咸的。主要原料是当地的精麦面，再加上火腿，化油，糖等作料将其调匀、揉制成层，做成大约盘子，厚约寸余的圆饼，咸酥甜香！
01.火烧猪
“原生态的鲜嫩美味”
火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。
吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。
02.花生汤米干
“活力满满的地方早点”
“米干”近似于昆明人的卷粉和广东人的肠粉，是普洱本地最有特色的早点，来普洱的都可以尝试一下，吃起来松软可口而鲜甜。
花生加上少量米磨成浆，置于炉火上以大锅中慢慢熬开，香浓白滑，看上去就让人食欲大增，再加上各类佐料，让人元气满满的一碗早点，就这样下肚了！
03.红肉
“重口味美食”
这是一种腌制食品，杀猪前先准备好放入花椒、盐巴、小白辣的大盆，在人们杀猪的时候直接把猪血接在盆里和各种调料进行充分的搅拌。
猪肉整块的的煮熟，之后起锅待凉，再切块或切条。然后把切好的肉和事先准备好的猪血搅拌均匀，放到坛子里面密封3天之7天，就可以食用了。
01.鸡肉烂饭
“糯滑鲜香，独具特色”
佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。
鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
02.云县木瓜猪脚
“糯滑鲜香，独具特色”
白花木瓜养颜美容祛风湿，和细腻的猪脚搭配在一起，酸爽可口，满满的胶原蛋白，再喝上一碗酸汤汁，爽！
03.牛扒呼
“佤族特色菜！”
临沧的佤族很多，所以佤族菜也是一大特色。
这里的牛扒烀和我们平时吃的不同，浓郁的牛肉香气，再加上各式新鲜香辛料，肉质软烂，汤汁香辣，非常能勾起食欲。
01.过手米线
“米线过手不过桥”
吃过手米线的菜品和形式不输过桥，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。
放一团米线在手心，然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里。
米线油润软糯，拌料鲜香可口，吃到没有形象也没关系，一大口一大口送进嘴里，好吃到恨不得吃过了再舔舔手指。
02.绿叶宴
“绿的都是菜，动的都是肉”
绿叶宴，以绿叶为餐桌和餐盘，用青竹做餐具，凡鸟兽鱼虫、花草果木都在觅食之列。
绿叶宴上“舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各种菜都会出现，！
舂鳝鱼、竹筒烤鱼、炸猪皮、鬼鸡、卷米线、凉拌牛肚、酸木瓜炒牛肉丝……吃的就是个惊喜！
03.鬼鸡
“名字吓人，吃起来惊人”
鬼鸡是以前景颇族用来祭祀的祭品，祭祀鬼神后，将乌鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎。
图源：德宏网
在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶、小米辣等，再加入盐、酱油、味精等调味，味道特别丰富，口感也很细腻，对得起他这个惊世骇俗的名字。
01.石板粑粑
“香甜可口的古老食物”
石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。
02.漆油鸡
“怒江人吃鸡都要加酒”
漆油鸡，傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。
当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。
03.怒江鱼
“无鳞、皮厚、肉紧、味鲜”
怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。
怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块。这些土著鱼，能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，堪称佳肴上品。
01.生皮
“重口味美食！”
大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。而这道蘸水，就是生皮好吃的关键所在了。
02.乳扇
“奶香浓郁的特色小吃”
乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。
03.巍山（火巴）肉饵丝
“嫩滑爽劲，麻辣鲜香”
粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。
最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。
烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
01.香茅草烤鱼
“色彩诱人的民族风情”
葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。
待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，烤出来额鱼肉香、酥、脆，还带有香茅草淡淡的清香，闻着就让人食指大动。
02.菠萝紫米饭
“香浓软糯，酸甜可口”
版纳的气候和土壤特别适合稻米的生产，这里的菠萝饭真的特别好吃，空口都特！别！好！吃！
米饭就着菠萝的壳蒸出来，香甜软糯，十分可口。
03.菠萝紫米饭
“香浓软糯，酸甜可口”
清水里才能捞到的青苔，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片。
食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可出锅食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族风味菜。
责 编：孟 宏
来 源：昆明吃喝玩乐风向标
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