曾经去过泰国普吉岛旅游玩过几天，吃的第一道泰国美食是路边小摊卖的烤鸡腿，味道完全不同于以往吃过的烧烤，而是有很多不知名的香料味道，当时觉得非常的美味。在普吉岛呆了那么多天，每天都是泰式口味的餐食，时间长了也还是不习惯，所以每个人的饮食习惯还是忠于自己的家乡味道。不过偶尔在家做一餐泰式口味的饭菜，还是可以刺激一下味蕾，从而享受美妙的滋味。
第一道:泰式香料鸡肉饼。这道鸡肉饼非常的好吃和开胃，选用最不肥的鸡胸肉，利用鸡蛋、水分和面包粉让口感松软中带有咀嚼感，辛香料如姜、蒜、辣椒，香菜和青葱全都是刺激味蕾的调味料圣品。
材料:鸡胸肉馅500克、香茅1根 (不太好买香茅，可以上网购买香茅粉代替，用量约1.5大匙)、生姜25克、蒜头3瓣、葱花4根量、香菜末2大根量、朝天椒1根、面包粉50-60克、全蛋1个、清水适量 (根据鸡肉馅的软硬程度适量添加)、鱼露2大匙、海盐适量、黑胡椒粒适量、泰式酸甜辣酱适量、卷心菜丝适量。需要洗净的食材先行洗净备用。青葱和香菜洗净去蒂切成末状，生姜和蒜头去皮切碎，辣椒去蒂切成末状放入一起备用。用料理机把鸡肉绞成馅，因为鸡胸肉比较没有油脂所有会比较干，可以适量添加清水调整软硬度。
完成的鸡胸肉馅与全蛋倒入辛香料盆中混合搅拌，这个时候已经香气四溢。接着加入香茅粉 (若使用新鲜香茅需切碎)。 一次加入半匙调整味道，需要时再多放些，以免味道过重。加入面包粉后将材料再次稍微搅拌。然后慢慢加入泰式料理不可缺少的调味料鱼露，逐次逐量的加入调整咸香度。将现磨的黑胡椒粒加入其中可以增加香气。最后需要加入适量的海盐调整整体的咸度。
和好的鸡肉饼馅料以直径6-7厘米的圆扁状放在垫有锡箔纸的托盘上。完成后将装有鸡肉饼的托盘放进冰箱内冷藏，可以让肉馅更为入味，也可以让肉饼的形状紧实些。利用空档时间清洗卷心菜，并切成细丝，然后泡在盐水里杀青和增加脆度。大约10-15分钟后将卷心菜丝取出甩去水分并利用厨房纸巾擦拭水分。卷心菜丝一小搓一小搓的摆放在盘中备用。
开始煎鸡肉饼:鸡肉饼自冰箱冷藏取出。平底锅开火热锅，锅热后下冷油开始煎肉饼。可以利用木匙抹些油将肉饼取下放入平底锅中煎，这样必较好操作且不会沾黏在木匙上。小小的鸡肉饼很快地就可以煎熟，每面大约2分钟的方式煎至熟透。翻面时另一面也同样的小火煎香即可。检查是否熟透的方式是按压肉饼的上面和侧边，紧实有弹性表面均上色为宜。肉饼要在平底锅特别热的时候下冷油煎香，这个方法很好用要记得!最后进行摆盘，将鸡肉饼放在摆好的卷心菜丝上，再挤上泰式酸甜辣酱。色香味俱全的泰式鸡肉饼顺利完成。吃下去的鸡肉饼里面还很多汁!完成的鸡肉饼搭配泰式酸甜辣酱，好吃的程度会令人惊奇，希望有空一定要试试看。
第二道:泰式辣味鸡肉粉丝汤。生姜、大蒜和辣椒似乎是亚洲料理中不可缺少的辛香料，料理中加入了这几个元素后自然的显得开胃许多。如果再多加了一个香茅进来之后，十足的南洋味也就满满的扑鼻而来，叫人食欲大开。简单的调料不需要太多的酱料使用，新鲜的食材经过得宜的调味，美味一定能够呈现。尝试使用泰式味道为基底的生姜、蒜头、香茅、辣椒和香菜，来一道清爽又开胃的泰式辣味鸡肉粉丝汤。最主要的是这个粉丝汤从备料到完成只需大约20-25分钟，够快速吧!
材料:香菜1小把、生姜40克、蒜头5瓣、香茅2根 (家中没有新鲜的，以香茅粉取代)、朝天辣椒3根、橄榄油3大匙、蟹味菇1包、鸡高汤1罐、清水适量、鸡胸肉适量、粉丝1/2包。
调味料:海盐适量、黑胡椒、泰国鱼露适量、椰奶适量。
辛香料洗净后切成小段备用，鸡胸肉切成粗条洒上海盐和黑胡椒备用，蟹味菇洗净去蒂备用。首先煮一大锅的沸水，将粉丝放入已熄火的沸水中，大约一两分钟后把粉丝捞出来，将水分沥干备用。接着把切段后的香菜、辣椒、生姜、蒜头和香茅放入食物料理机中，倒入2大匙的橄榄油后搅打成小丁状。使用一些油脂比较容易些，不会干干的打着。用手切也是可以的，就是需花费的力气和时间多些，但一样可以完成这道菜。随后炒菜锅中放入1大匙的橄榄油，将打成末的辛香料放入炒菜锅中以小火炒香，让辛香料的香味透过锅气传递出来。然后再加入蘑菇进来一起炒一炒，菇类的多醣体要经过煸炒释放出来。这时准备倒入鸡高汤，如果家里有自行熬煮的高汤是最好的，如果没有的话也可以买现成的高汤加入锅中，再注入适量的清水，炉火以中大火烹煮，并加入海盐调整咸度。看见锅中有些油脂的感觉也不要担心，因为粉丝需要一些油脂，否则会不太好吃。一开始泡着水又沥干水分的粉丝放进锅中一起煮。
接下来速度要快一点，粉丝已经烫熟，其他的料煮熟也就完成。加入鸡胸肉条后煮至肉色变白熟透，如果不喜欢吃鸡胸肉，也可以改成泰式辣味海鲜粉丝汤，用去壳鲜虾取代。出锅后依照个人喜好加入椰奶，这样可以减少辣度口感。椰奶不要加太多以免有甜腻的感觉。还有要加入鱼露，最后调整整体的味道咸淡。如果可以的话鱼露可以网购泰国的，口味会比较纯正。有三点要特别注意一下，泰式料理辛香料的使用要到位才够味;鸡胸肉和粉丝放入锅中后烹煮时间一定不要太久;最后的椰奶和鱼露千万不要忘记，可以提味。
本文由最唯美筱雅原创，欢迎关注，带你一起长知识!
联系客服
