随着养生意识的提高，现在大部分人都特别重视饮食问题，尤其是很多人在吃早餐的时候都会选择吃上一个鸡蛋，其中包含人体所需要的大部分营养物质。
鸡蛋当中含有大量的优质蛋白，身体的吸收率高达98%，鸡蛋中的蛋白是完全蛋白，而且氨基酸的含量和人体所需要的差不多。
鸡蛋是一种常见的滋补品，但是蛋黄当中含有大量的胆固醇，所以人们对鸡蛋的争议性是比较大的，很多人认为每天多吃一个鸡蛋，会增加心脏病以及癌症的发生风险，事实到底是怎样的呢？
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浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症风险会升高，真相如何
浙江大学的研究团队，曾经做过相关的研究，研究的对象是52万美国人，主要研究的内容是鸡蛋和胆固醇摄入与特定病因死亡率之间的关系。
这项研究随访长达16年，尤其是在调查的过程当中，大约有12万人去世，通过数据对比分析发现，鸡蛋的摄入量与全因死亡率具有明显的关联。
如果一个人每天额外摄入胆固醇300毫克，过早死亡风险会增加19%，心血管疾病的死亡风险会增加16%，癌症的死亡风险会增加24%。
也就是说，每天多吃一个鸡蛋，患上心脏病以及癌症的风险会增加，也会增加全因死亡风险。
为此，工作人员也曾经做过解释，表示摄入过多的鸡蛋，而鸡蛋当中的胆固醇会在动脉血管内堆积，容易引发动脉粥样硬化，进而患上心血管疾病。
鸡蛋当中还含有大量的胆碱，胆碱在体内会与其他的物质形成三甲胺氧化物，这种物质属于有害物质，进入血液会增加血管疾病以及癌症的死亡风险。
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怎样吃鸡蛋更健康？
吃鸡蛋时减少加工肉的摄入
有些人在吃鸡蛋的时候特别喜欢吃其他的加工肉类，比如培根，火腿等，但这样食用会造成肠道内的厚壁菌产生有毒化合物-三胺氧化物，容易增加心血管疾病的发生风险。
不要扔掉蛋黄
有些人在吃鸡蛋的时候不爱吃蛋黄，所以会把蛋黄丢掉，特别是老年人，觉得蛋黄当中含有大量的胆固醇。
其实蛋黄中的蛋白质含量比较高，而且蛋黄中还含有维生素以及无机盐，所以只要不过量摄入就可以。
水煮鸡蛋
水煮鸡蛋是常见的一种做法，可以保持鸡蛋的营养价值，而且鸡蛋的营养吸收率能够达到99%。
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哪些人吃鸡蛋要注意？
产妇
大部分人认为产妇刚生完孩子之后急需补充营养，应该多吃高蛋白食物，比如说鸡蛋，但是产妇刚分娩完，由于缺乏运动，如果坐月子期间吃大量的鸡蛋，会容易引起消化不良的问题，特别是难消化的蛋黄，更应该控制好食用量。
肾病患者
对于肾病患者来说，由于肾功能比较差，代谢能力比较弱，而鸡蛋属于高蛋白食物，肾脏进行排泄时会增加肾脏的负担，容易造成病情加重，所以肾病患者吃鸡蛋时，也要控制好量，避免一次性食用过多。
肝病患者
蛋黄中含有的大量胆固醇会对肝功能造成损伤，要控制鸡蛋的摄入，每天吃半个鸡蛋就好。
蛋白过敏的人
虽然比较少见，但生活中确实会有对蛋白质过敏的人，吃高蛋白食物后会出现胃痛或者身上起疹子的现象，这类人自然就要避免吃鸡蛋。
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