蒜苔，在有些地方也被叫做蒜苗，它吃起来口感脆，味道浓，不管你是炒着还是凉拌都是会很好吃的。但是，在制作蒜苔的时候，你会发现它会很难入味，这是因为它的表面上有着一层光滑的嫩膜，想要烹饪的蒜苔入味就要破坏它表面的膜，最好的做法就是在烹饪前先把蒜苔过一下油或者是焯一下水，还可以上锅空炒一下也是可以的。
还有就是蒜薹的选择也会影响是否容易入味，在购买的时候我们需要注意蒜苔的新鲜程度，因为放久的老的蒜薹水分流失严重，会很难入味。可以用指甲掐一下，从根部稍微掐断一点点，新鲜的蒜苔比较脆，很容易就可以折断。下面，我们介绍几种蒜苔的烹饪方法。
酸辣蒜苔丝，首先是把新鲜的蒜苔用水洗干净，把头部和尾部切去。蒜切成末，干辣椒切成段，再准备几粒花椒。锅中加入清水，开火把水烧开，下入蒜苔过一下水，焯一分钟左右捞出来放入冷水中冰一下。然后需要把蒜苔撕成细丝，为了容易入味要尽量的撕细一些。
起锅烧油，油热以后先把花椒放进去煸炒出香味，然后把花椒去掉，再把蒜末，辣椒段放入，炒出香味，下入撕好的蒜苔丝，开大火爆炒。炒到基本上熟了，加少许的食用盐，香醋，白砂糖，翻炒混合均匀就完成了。
蒜苔炒肉丝，需要选择颜色鲜嫩翠绿的蒜苔，去掉头尾，用清水清洗干净切成均匀的小段，盆里面放入清水再加一点食用盐，把切好的蒜苔放到里面去泡十分钟。肉我们选择的是里脊肉，先要把里脊肉用清水清洗干净，然后切成肉丝，放到盆里面，加适量的食用盐，胡椒粉，酱油，搅拌混合均匀，可以用手多抓一些时间，抓到肉丝有些发粘的时候，再往里面打一颗蛋清进去，加少量的淀粉，继续抓均匀就可以了。
蒜姜切片，干辣椒切段，锅里加入食用油，开火先把油烧热，油热下入肉丝，并用筷子快速地打散，整个过程只需要四十秒左右就可以了，把过好油的肉丝盛出。把锅中多余的油倒出来，留少许的底油，先把蒜姜片与辣椒段下进去，翻炒出香味，再把蒜苔倒进去翻炒，当蒜苔断生的时候，再将炒好的肉丝加进去，再加入适当量的食用盐，白砂糖，酱油，翻炒均匀就完成了。
腌蒜苔，把鲜嫩的蒜苔清理干净，切成小段，把切很好的蒜苔段放到碗里面，加适当量的食用盐，让蒜苔出出水，腌制半个小时。接下来调制料汁，碗中加酱油，香醋，辣椒油，当然你要是不吃辣的话可以不放，把调制好的料汁倒在腌好的蒜苔上，用筷子搅拌一下，再腌制一段时间使它更入味，冷藏会更加的美味。
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