“怎么又是牛奶和鸡蛋，你这早餐也太不健康了吧？”李叔看着连续吃了几天的鸡蛋牛奶，不满地抱怨道。
“鸡蛋和牛奶都是蛋白质很丰富的营养食物，专家还建议老年人多吃补充优质蛋白质呢！怎么就不健康了”李大爷的老伴不满地说道。
“我看你啊，是嫌弃我命太长，要把我送走，牛奶和鸡蛋都是高激素食物，吃多了会致癌”李大爷继续说道。原来几天前，他在网上看见了一篇名为《癌细胞最爱的早餐，鸡蛋牛奶榜上有名》的文章，上面说得有条有理的，还有研究佐证。
鸡蛋和牛奶都是日常餐桌上常见的食物，而且还是人体营养的优质来源，为什么会被传言说是“致癌”？
传言称，鸡蛋经过长时间的加热，会产生硫化亚铁，让蛋黄发绿，而硫化亚铁是致癌物，长期摄入会影响健康，甚至会导致癌症发生，这是真的吗？
首先，硫化亚铁不溶于水，人体很难吸收，因此，就算吃了基本上也会通过大便排出。况且鸡蛋中的硫化亚铁含量极少，100克的鸡蛋中的铁含量仅有7毫克，不可能全部转化成硫化亚铁，因此并不会致癌。
美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，一般情况下，煮鸡蛋的时间超过15分钟，蛋白就会发绿。这是因为蛋白质对温度很敏感，加热后会分解成硫化氢与蛋黄内的铁发生反应，最后形成了亚硫化铁，让鸡蛋发绿。所谓的亚硫化铁是致癌物，长期接触会导致身体患癌，是完全没有科学依据的。
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天应摄入40-50g的蛋类，大概相当于一个鸡蛋的重量，也就是说每天吃一个鸡蛋最合适。
至于牛奶会致癌的说法，则是来自于《BJC Medicine》期刊上一项针对国人的研究。该研究对我国50万人进行了长达11年的跟踪随访，结果发现，经常摄入乳制品的人总体癌症风险会增加9%，其中肝癌发病风险会提高18%、女性乳腺癌风险提高22%。
对此，天津人民医院肿瘤诊治中心主任王华庆教授进行了辟谣，国内外学术界的主流观点就是喝牛奶可给身体带来益处。所谓的牛奶会致癌的说法，并没有可靠的科学依据。
大多数国家的营养膳食指南中，牛奶以及奶制品依旧是作为优质食物推荐给大家。根据我国膳食指南推荐每日摄入300-500ml牛奶或相关的奶制品，这对保持膳食均衡很关键。
牛奶和鸡蛋在日常还是可以放心吃的，我们真正需要警惕的其实是这几种食物，一定要尽量少吃。
1、咸菜
咸菜配白粥是很多中老年人餐桌上的早餐组合之一，这个组合虽然开胃容易消化，但都是一些精致碳水，白粥升糖指数较高，心血管疾病以及糖尿病患者最好要少吃。
至于咸菜内的盐分含量很高，进入体内后容易转换成亚硝胺，该物质是个明确的致癌物，长期摄入会增加身体的患癌风险。
2、加工肉
加工肉通常是指通过风干、烟熏、重组和发酵等方式处理的肉制品，加工肉已被被国际癌症机构列为了1类致癌物，有研究发现每日摄入50g加工肉，会导致患癌风险增加18%，因此，日常生活中要少吃加腊肉、熏肉、香肠和火腿等一类的加工制品。
3、油炸食物
油条、麻花、油饼等油炸食物是很多人早餐爱吃的，但这类食物存在营养价值单一、脂肪含量高的问题，长期吃容易导致身体肥胖，增加脂肪肝、糖尿病的发生风险。
食物在油炸后还会产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，会一定程度增加患癌的风险。
早餐作为一天当中的第一顿，重要性不言而喻，但很多中老年人早餐习惯只吃稀饭馒头，这种早餐搭配其实并不合格。
馒头和稀饭均属于精制碳水，这类食物有营养成分单一、升糖指数高的问题。长期只吃稀饭馒头，会导致餐后血糖上升、发胖。且身体缺乏优质蛋白摄入，尤其是对于中老年人而言，会导致肌肉流失、抵抗力下降。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，一顿合格的早餐应该包含四类食物，分别是谷薯类、蔬菜水果、奶豆坚果和动物性食物。因此，为了健康着想，中老年人可以多吃这4样食物，具体该如何吃？
牛奶和鸡蛋都是很健康的食物，日常食用不用有过多的心理负担，在吃鸡蛋喝牛奶的同时，也别忘了吃上述的这些食物，尽可能保持膳食均衡。
参考资料：
[1]《中国人喝奶致癌？这是“西方欺负中国人”的又一个“阴谋”吗？》. 全民较真-腾讯新闻 2022-05-14
[2]《中国人最爱吃的 4 种早餐，正在伤害你的身体…》. 腾讯医典 2021-04-07
[3]《很多人早餐搭都配错了！营养科医生教你一个“万能早餐公式”！》. 健康时报 2023-09-23
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