鲈鱼,肉嫩味鲜,清蒸起来尤其美味,但是很多人在蒸鲈鱼的时候,没能很好地 把控好时间,造成要么没蒸透,要么蒸过头,肉质偏老,到底多少时间最为合适呢?
具体往下看:
这个是除了一般清蒸之外,比较入味提味的做法,加了小米椒和杏鲍菇,鲜辣香于一体,非常开胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
现杀活鲈鱼一条,500克左右
杏鲍菇一个
小米椒5-6只
生姜少许,香葱一根,生粉和蛋清少许
黄油一小块
黄酒少许,耗油一勺,生抽一勺
鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝
淋入黄酒去腥
撒入少许食盐腌制
蛋清倒入生粉中调成糊状
生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
杏鲍菇切成均匀的后片
小米椒切成小圈圈
黄油软化成切成小丁
平底锅加热放入黄油丁化开
杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)
蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
下锅大火蒸3-5分钟即可
炒锅调汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入锅中,加入少许热水烧开
出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
对于蒸鲈鱼,我的经验是:
1,一斤(500克)左右的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在8分钟左右
2,不足一斤(500克)的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在6分钟左右
3,重量在1.5斤左右的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在10分钟,焖2分钟
以上是我在蒸鲈鱼的过程中经验所得,供你们参考,也欢迎你们留言交流~
我是:海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号,天天更新美食,带你涨知识,欢迎常来,带你提升厨艺哦~
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