食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来许多健康问题。咸菜尽管好吃，但腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，因为它酸度高，食用后不易在肠道内构成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统构成结石。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质.这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之. 据世界许多国家进行蕨菜致癌的实验标明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等
鱼腥草(折耳根)中的致癌物是马兜铃内酰胺。实验标明，像马兜铃酸一样，马兜铃内酰胺也能对肾脏细胞形成损伤并诱发癌症。当然，少数食用(致癌物剂量少)鱼腥草是没事的。
红凤菜又名血皮菜、紫背天葵、补血菜等。像鱼腥草相同，据称有许多食疗成效，如清热、消肿、止血、生血、补血等，但红凤菜(血皮菜)中的致癌物是"吡咯里西啶类生物碱"，简称Pas，对肝脏有毒，具有致癌性。
