酸甜排骨是很多人都喜欢的一种食物,不仅是因为这道菜很出名,而且在生活中特别常见,结合和酸甜两种不一样的味道,酸酸甜甜吃起来特别开胃,每次吃的时候都能一次吃好几碗饭。因为里面加了很多的醋,吃完之后还有消除疲劳的作用。但是很多人都感到疑惑的是,自己做的酸甜排骨不如别人做的好吃,为什么呢?其实可能问题就出在特别关键的醋上面,每个人家里面准备的醋都是不同的,有人喜欢白醋,有人喜欢陈醋,那么做酸甜排骨应该放什么醋呢?做酸甜排骨时,放白醋还是放陈醋?很多人都搞错了,难怪不好吃。
不能放陈醋,陈醋的酸性相对来说是特别高的,很容易就会破坏排骨的肉质,吃起来可能会变得特别的柴,所以一般是不建议放陈醋的。而且因为陈醋里面含有的物质特别多,加入排骨里面,完全盖住了排骨本身的香味,所以很多人做排骨加入陈醋之后,感觉排骨的味道都变得,也就是这个原因导致的。
不能放白醋,白醋的酸味不是特别浓郁,所以加入一些做菜的话,不会影响口感,特别容易挥发掉,所以加入白醋的酸甜排骨,会特别甜,而缺少酸酸的感觉,吃起来比一般的糖醋排骨还是甜,糖分含量特别高,不是特别好吃。
要放米醋,米醋是特别简单的一种食用醋,也是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质以及其他的微量元素。它的酸性不是特别的强,更加明显的作用就是米醋因为发酵时候加入了一些淀粉,所以加入排骨之后,有些许勾芡的效果,使酸甜排骨吃起来软糯馨香,口齿留香,很不错。