酸甜排骨是很多人都喜欢的一种食物，不仅是因为这道菜很出名，而且在生活中特别常见，结合和酸甜两种不一样的味道，酸酸甜甜吃起来特别开胃，每次吃的时候都能一次吃好几碗饭。因为里面加了很多的醋，吃完之后还有消除疲劳的作用。但是很多人都感到疑惑的是，自己做的酸甜排骨不如别人做的好吃，为什么呢？其实可能问题就出在特别关键的醋上面，每个人家里面准备的醋都是不同的，有人喜欢白醋，有人喜欢陈醋，那么做酸甜排骨应该放什么醋呢？做酸甜排骨时，放白醋还是放陈醋？很多人都搞错了，难怪不好吃。
不能放陈醋，陈醋的酸性相对来说是特别高的，很容易就会破坏排骨的肉质，吃起来可能会变得特别的柴，所以一般是不建议放陈醋的。而且因为陈醋里面含有的物质特别多，加入排骨里面，完全盖住了排骨本身的香味，所以很多人做排骨加入陈醋之后，感觉排骨的味道都变得，也就是这个原因导致的。
不能放白醋，白醋的酸味不是特别浓郁，所以加入一些做菜的话，不会影响口感，特别容易挥发掉，所以加入白醋的酸甜排骨，会特别甜，而缺少酸酸的感觉，吃起来比一般的糖醋排骨还是甜，糖分含量特别高，不是特别好吃。
要放米醋，米醋是特别简单的一种食用醋，也是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质以及其他的微量元素。它的酸性不是特别的强，更加明显的作用就是米醋因为发酵时候加入了一些淀粉，所以加入排骨之后，有些许勾芡的效果，使酸甜排骨吃起来软糯馨香，口齿留香，很不错。
