这5个误区,让菜越洗越脏,你一定要知道!
现在的蔬菜上常常残留着不少农药
因此洗菜是关键
但一些我们常用的洗菜方法
也许会让菜越洗越脏,
可能造成营养流失!
你一定要知道
5个常见洗菜误区
1
蔬菜浸泡越久越好
很多人认为,蔬菜多泡一会儿,脏东西就会自动进入水中,有些人甚至会先切开蔬菜再浸泡。但是浸泡得太久,会让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以应该先洗后切。
建议:
建议浸泡不超过30分鐘,否则除了会造成营养成分的流失。因为水溶解农药的能力有限,还可能让洗干净的菜又被污染。
2
用蔬果清洁剂洗得更干净
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于果蔬表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。
3
盐水洗得更干净
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。但有些人在浸泡时会加入一大把食盐,其实浓度过高,反而会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农残进入菜中。
4
洗米水洗菜
有传言说淘米水洗菜更干净,在它没有农药残留和虫卵问题的理想状态下,确实更容易带走部分难洗的杂质。但洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,单纯用它洗菜等于用脏水洗菜!蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,怎么还能用来洗菜呢?
建议:
淘米水洗肉更合适,可以洗去表面油脂及杂质,需要多冲几遍。
5
用臭氧机清洗蔬果
只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外洩可能有健康上的风险。
7类果蔬的清洗妙招
过水冲一下完全洗不干净,那么究竟该如何清洗呢?不同果蔬的清洗又各有什么讲究?
1
根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,缝隙较多,清洗较难,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜,建议去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
2
包叶菜类蔬菜
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。由于喷洒农药时,在重力作用下,农药会顺着菜叶和菜秆流下。
因此,在清洗包叶菜类蔬菜前,可以先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。
3
花球类
花菜、西兰花表面看似干净,很多人都只是在清水中冲冲就好,但其花穗较多,叶瓣里很容易藏农药和菜虫,简单的水冲未必能真的冲干净。
正确清洗方法:先用刷子轻刷表面,再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟,最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下,色泽更绿,也更安全放心。
4
菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了,其实这样会让蘑菇越洗越脏!
建议清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会,然后用手顺着同一方向搅拌,使缝隙间的杂质自动掉落。
5
肉类
很多人喜欢用热水浸泡洗肉,觉得这样能消除细菌,更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。同时,用热水洗过的鲜肉更容易变坏,口感也会降低。
可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右,利用其吸附性,将表面的杂质清除干净。
6
螃蟹、贝壳类
螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食,体表和体内可能含有大量的细菌。
先用清水洗净螃蟹体表的污泥,再用淡盐水浸泡,让螃蟹吐出胃中的脏东西,浸泡期间多换水。贝壳类的清洗也是如此。
7
有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等,清洗时不用先把蒂摘掉,也不宜使劲搓揉,以免破坏果肉。
实习编辑丨高立支 责编丨李少军
联系客服