香菇选“鲜的”还是“干的”好，吃了20多年，现在才弄明白！说到香菇，大家一定都吃过，香菇的味道鲜美，所以用香菇来烹饪菜肴，那是比肉还香，香菇的做法很多，可以用来炖鸡汤，香菇炖的鸡汤多远都能闻着香味，汤也非常鲜美，所以香菇炖鸡也是平时大家比较喜欢吃的菜肴之一，香菇除了炖汤非常香，用香菇来炒肉、炒菜也是非常好吃的，平时可以和里脊肉一起炒，不但下饭，还非常好吃，但香菇分为鲜香菇和干香菇，到底选哪一种比较好呢！一起来看看吧！

很多人在购买香菇的时候，都会选择新鲜的香菇，觉得新鲜的香菇味道会更加的好，其实购买香菇，还是要以烹饪的菜肴来决定，干香菇是把鲜香菇经过太阳晒制后制作而成，所以干香菇的维生素D比新鲜的香菇更高。

新鲜香菇的水分含量多，干香菇的水分含量少，但香味更浓，如果是用来炖汤，就选择用干香菇，这样炖出来的汤会更加的浓郁，香味也更加的香。

如果用来炒肉，就可以选择新鲜的香菇，新鲜的香菇口感嫩滑，炒肉也比较好吃，所以可以根据用法来选择香菇的种类，平时吃得最多的一般都是炖汤，干香菇更容易保存。

再烹饪干香菇的时候，一定要用温水把香菇泡发，一般30度左右的温水，再准备好一个密封碗，把香菇放进碗里，倒入温水，然后密封起来，泡发好后，再清洗干净就可以做菜了。