炒茄子时，直接下锅炒？难怪你做茄子费油，教你一招，茄子不油腻更好吃！

茄子是一种很常吃的蔬菜，随着大棚技术的发达，现在一年四季都是能吃到茄子的，而且茄子的做法也是有很多，不管用哪种做法，只要烹饪的方法正确，做出来的茄子就非常的美味，而且茄子的营养价值也是很高的，茄子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物含有多种的微量元素，这些营养物质对我们身体都是非常的有益，今天给大家分享的是炒茄子，炒茄子是很普通的一种做法，但是有很多人炒出来的茄子吃起来很油腻，没吃几口就吃不下去了，今天给大家分享炒茄子省油的做法。

其实我们不管在做哪道菜肴，只要掌握了其中的技巧，那做出来的菜肴就会非常的美味，好比炒茄子，炒茄子虽然是一道很普通的菜肴，很多人都是会做的，但是有不少的人做出来的茄子，没有饭店做出来那样好吃，这就是因为没有掌握炒茄子的技巧，在炒茄子时，很多人都直接把切好的茄子放入锅中开始炒，其实这样做并不是非常的正确，这样炒出来的茄子很费油，吃起来很油腻。

我们把茄子放到锅中炒之前一定要多加一步，这一步就是先将茄子切好之后，然后再用适量的盐腌制一会儿的时间，盐可以将茄子中的水分腌出，茄子之所以非常的吸油，就是因为茄子中含有很多的水分，如果茄子中的水分减少，那在炒茄子的时候，茄子就不会大量的吸油了，这样炒出来的茄子就没有那么油腻，而且非常的省油。今天就以家常肉末茄子的做法为例。

家常肉末茄子

食材：茄子，青椒，猪肉，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，料酒，淀粉。

我们先把准备好的茄子清洗干净，如果是那种非常鲜嫩的茄子就不需要去皮了，茄子皮中含有的营养物质也是很高的，然后把茄子切成长条，不要切的太细了，这样经过腌制后再炒茄子就非常容易炒碎，茄子切好之后放入盘中，然后再撒入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，腌出水分之后，挤出茄子中的水分。

锅中放入适量的油，将茄子炒软之后盛出，然后锅中再放少许的油，先把葱花和姜末炒香，然后再放入适量的肉末，炒至肉末变色，放入少许的料酒酱油，翻炒均匀，再放入炒好的茄子，接着再放入少许的水和盐，因为在腌制茄子的时候已经放过盐了，所以盐一定要少放一些，翻炒均匀，再放入青椒丝，放入少许的水淀粉，大火收汁炒至粘稠，最后再放入蒜末翻炒匀就可以了。所以大家在炒茄子时，别再直接把茄子放入锅中炒了，先将茄子用盐腌制一下，这样不仅非常的省油，而且炒出来的茄子不油腻，更加的好吃！