经常买菜的朋友都知道，当一种应季的蔬菜刚刚上市时，价格一般都是比较贵的，但是等它大量上市了，价格也就会慢慢回落下来。
但是市场上却有一种蔬菜，一年四季都很贵，尤其是春冬两季，1斤十几元是很正常的，即使夏秋蔬菜泛滥的季节也要七八块钱一斤，我说的这菜就是芸豆。
芸豆在有些地方也叫扁豆，营养价值非常高。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素，以及钙、磷、钾等矿物质。尤其是钙的含量非常高，100克芸豆，含钙349毫克，堪称“补钙冠军”。作为蔬菜，芸豆的蛋白质的含量比鸡肉高，铁的含量更是鸡肉的4倍，B族维生素也明显高于鸡肉。另外，芸豆中钾的含量比红豆还高，所以多吃芸豆可以很好的补充矿物质。
芸豆不仅营养，也非常美味，这次我搭配了海鲜菇一起炒，营养更丰富，味道更鲜香，贵点也值了。喜欢吃芸豆的亲也试试这道菜吧~
【海鲜菇炒芸豆丝】
【食材】芸豆/海鲜菇/蒜末/姜丝/盐
【具体制作步骤】
1，芸豆掰去两头，清洗干净。海鲜菇洗净，攥干水分后用手撕成细条。
2，起锅烧水，水烧开后往锅内加入1勺盐，然后把清理干净的芸豆倒入开水中，大火煮2分钟，把芸豆煮至断生后捞出过凉水，再沥干水分。
3，煮过的芸豆基本上已经熟了，然后把芸豆斜刀切成丝。
4，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣椒的可以在这时加入一些辣椒段，一起炒香。
5，倒入海鲜菇，大火快速翻炒。
6，待海鲜菇炒软，倒入切好的芸豆丝，继续大火快速翻炒均匀。
7，最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可关火。
8，盛入盘中，一绿一白，十分好看，味道也是特别清爽、鲜香，美美地享用吧。
小贴士：
1，没有熟透的芸豆是有毒的，不能食用。所以我这里先把芸豆大火煮熟，再切成丝后烹饪，这样既可以缩短烹饪的时间，还能保持更好的菜色。
2，海鲜菇和芸豆搭配在一起，不仅提亮了菜色，营养上也更丰富。而且海鲜菇自带鲜味，这道菜除了加入盐调味，其它调味料就不需要了。
