新鲜出炉的酥皮蛋挞

    今年的天气真的很奇怪，来广州快十年了，还从来没试过都快六月了外边还吹着凉嗖嗖的小风，有点象我们北方的天气。以往到了五月天气就热得不得了了，不过这种天气倒是能睡个好觉，睡得好早上醒得就早，这种不冷不热的天气干点啥好呢，正好早上还没什么吃的，不如烤一回蛋挞吧，说干就干，趁着老李和小李呼呼的功夫，我做了黑豆豆浆，烤了喷香的酥皮蛋挞，一顿早餐就完成了。一共做了18个蛋挞，老李竟然一气吃了六个半，小李吃了五个，我吃了二个半，这东西太香了，吃多了会有油腻的感觉。鉴于早上吃得太香，决定中午饭推迟到三点再吃，呵呵，我少做了一顿饭呢。
    要说这挞模买回来有一年多了，还从来没用它烤过蛋挞呢，今天总算是派上用场了。

挞皮的制作：

    挞皮是之前做好的，就是在做酥皮时留下一部分卷好放入冰箱冻起来，等做蛋挞时取出来稍缓一下，切成小段就可以用了。酥皮的用料和制作过程可以看这里。

挞水的制作（我今天的挞水做多了，做了十八个蛋挞还剩下一些，因此下面是我减了量的，约能做12个蛋挞的量）：

材料：鲜奶油150克，牛奶150克，蛋黄3个，细砂糖20克，炼乳1大匙，吉士粉1大匙。

制作：将所有原料混合均匀，过一遍筛备用。

蛋挞的制作：

1.将卷好的圆柱形面团取出稍解冻，切成厚约1.5厘米的小段；

2.放入挞模，在顶部蘸干面粉，可两手的大拇指沾面粉，把挞皮贴着挞模按扁，按好的挞模最好略高于挞模；

3.将挞水倒入挞模内，至七分满即可（我倒的有九分满，结果烤时有些外溢）；

4.烧箱预热后，放入蛋挞生胚，220度，倒数第二层，烤约20分钟即可。

家里正好有我去泰国时买的红樱桃，于是切碎了一些放入蛋挞里一起烤，增加口感，没有可以不放。