水煮牛肉好吃的关键就是要让牛肉保持其鲜嫩的口感，不能把牛肉煮老了。
一是牛肉要选好，牛肉最好选牛里脊那个部位或者其他可以炒着吃的部位。
二是牛肉要切好，一般都可以请卖牛肉的师傅帮切好。
三是牛肉要提前打浆。
四是牛肉要分开涮，不要一次性下去煮。
遵循这个原则，做出来的水煮牛肉就八九不离十了。
真的喜欢吃水煮牛肉，牛肉鲜嫩可口，而汤里的蔬菜则香味浓烈。吃水煮牛肉时，有时是一边喝水，一边喊着好辣好辣，但还是停不下筷子，妙不可言。
【食材】牛肉300g、白菜250g、盐1/2茶匙 适量、胡椒粉1/2茶匙、黄酒（或料酒）1汤匙、淀粉1/2茶匙、食用油1汤匙 适量、干辣椒5个、花椒约20粒、姜1小块、蒜头4瓣、葱1根、郫县豆瓣酱1汤匙、清水3碗
【做法】
1、牛肉洗净，沥干水分。
2、加入盐与胡椒粉拌均匀。
3、加入料酒、淀粉与食用油（1汤匙）充分搅拌均匀，腌制1个小时以上。
4、准备好干辣椒与花椒，干辣椒切碎。
5、准备好蒜头与姜。
7、白菜洗净。
8、葱洗净，切成葱珠。
9、热锅下油（1汤匙），下干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味后，将干辣椒和花椒装盘待用。
10、原锅下豆瓣，下蒜蓉和姜粒，小火炒香，炒出红油。
11、 转大火，加入清水或者高汤煮开，加点盐调味。
12、下白菜。
13、将煮熟的白菜捞起，放入容器中。
15、将涮好的牛肉放在白菜上。
16、将汤汁倒入。
17、加入干辣椒和花椒。
18、加入葱珠。
19、再次热油（1汤匙）。
20、将滚烫的油淋在牛肉上，水煮牛肉就做好了。
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