味精的性质？
谷氨酸一钠（谷氨酸钠）有很强的鲜味（味閥值为0.03%），商品名就是味精。与过量碱作用生成谷氨酸二钠，就没有鲜味了。是一种晶体，常温下结晶带有一分子结晶水。晶体形状属斜方晶系，显微镜下为棱柱形八面体，分子量187.13，熔点195℃。在120℃时会失去结晶水。纯谷氨酸一钠几乎不潮解，易溶于水，不溶于酒精。