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味精的性质?
彩云追竹
>《一万为何》
2012.01.06
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味精的性质?
谷氨酸一钠(谷氨酸钠)有很强的鲜味(味閥值为0.03%),商品名就是味精。与过量碱作用生成谷氨酸二钠,就没有鲜味了。是一种晶体,常温下结晶带有一分子结晶水。晶体形状属斜方晶系,显微镜下为棱柱形八面体,分子量187.13,熔点195℃。在120℃时会失去结晶水。纯谷氨酸一钠几乎不潮解,易溶于水,不溶于酒精。
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