人们常常在节前储备一些物质,其中也包括水果。有一位朋友说“春节前在水果批发市场拉回一箱苹果,两箱柑橘,后来发现柑橘虽然没有外观上的明显变化,但是吃起来有些变味,甚至发苦……”,她这样问我“发苦的柑橘能不能吃?”。借此,解答朋友并帮助不明白的朋友。
柑橘是人们秋冬季十分喜爱的一种水果,它不仅富含维生素,特别是富含维生素C,胡萝卜素等天然抗氧化物质,而且有一种诱人的芳香,食后仍留有余香。然而,由于柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,是柑橘果实中主要的的苦味物质,因而使得有的柑橘味苦。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,如果大量食用未成熟的柑橘则对身体会产生一定的不良反应。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,糖甙逐渐转化,苦涩味也随之消失。柑橘在储存的时候,一般是在0℃左右的低温中储藏,此时柑橘内的酶活力较弱,难以催化糖甙的水解反应,糖甙的转化速度较慢,所以苦涩味不易消失。而且柑橘在低温储存时,因冻结而使柑橘的原生质脱水,蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用,也降低了它对微生物的抵抗力,此时微生物乘虚而入,特别是霉菌等腐败菌极易侵入果体,生长繁殖,使柑橘苦味加重,这种受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低,而且带有大量的微生物,无论从营养还是从食品卫生的角度而言,发苦的柑橘是不能吃的。
【专家教你挑选柑橘】
柑、橘、橙、柚均属柑橘类,除柚外,前三种因外形相似,容易混淆。
柑:果实较大,近于球形,皮呈橙黄色或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,质松,剥皮稍难,味甘酸适口,耐储存。
橘:果实较小,常为扁圆形,皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松,海绵层薄,貭韧,容易剥离,嚢瓣7—11个。味甘酸。
橙:主要指甜橙。果实呈圆形或长圆形,表皮光滑,较薄,包裹紧密,不易剥离。肉酸甜适度,富有香气。
温馨提示 :易剥皮的柑橘都易上火,而不易剥皮的柑橘都有清火的功效;一定要买甜的,就选红的,越红糖分越多;要水分足的,橙子和柚就要挑沉的;选饱满新鲜、有光泽,中等大小的。
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