温度对发酵有哪些影响？ JDT【3】D099T.&发酵工程部分题库及答案

答：温度对发酵有如下影响：

 

 1）温度影响反应速率

    发酵过程的反应速率实际是酶反应速率，酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT²（平方）

 

 2）温度对微生物细胞生长的影响

    温度升高，加快细胞的生长代谢，但过高酶失活的速度也加快。

 

 3）温度对产物形成的影响

    温度对产物的影响因种而异，许多产物的形成速率对温度都很敏感。

 

 4）影响发酵液的物理性质

    如影响发酵液的粘度，从而间接影响微生物的生物合成。

 

 5）温度影响发酵方向

    如金色链丝菌在低于30℃ 时，合成金霉素的能力强，在高于35℃ 时，合成四环素的能力非常强，金霉素的合成几乎停止。

 

 6）温度影响氧在基质中的溶解度 氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。（如菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小）

   

    因此对发酵过程中的温度要严格控制