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温度对发酵有哪些影响?
彩云追竹
>《壹万为何》
2011.03.09
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温度对发酵有哪些影响? JDT【3】D099T.&
发酵工程部分题库及答案
答:温度对发酵有如下影响:
1)温度影响反应速率
发酵过程的反应速率实际是酶反应速率,酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT
2
(平方)
2)温度对微生物细胞生长的影响
温度升高,加快细胞的生长代谢,但过高酶失活的速度也加快。
3)温度对产物形成的影响
温度对产物的影响因种而异,许多产物的形成速率对温度都很敏感。
4)影响发酵液的物理性质
如影响发酵液的粘度,从而间接影响微生物的生物合成。
5)温度影响发酵方向
如金色链丝菌在低于30℃ 时,合成金霉素的能力强,在高于35℃ 时,合成四环素的能力非常强,金霉素的合成几乎停止。
6)温度影响氧在基质中的溶解度 氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。(如菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小)
因此对发酵过程中的温度要严格控制
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