双椒肉拌面
1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
2、烧开水,水滚后放入面条;
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;
4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
7、放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
二十三、尖椒土豆丝
1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
2、将尖顶椒切成细丝备用;
3、将土豆丝捞出来控干水分;
4、锅内油烧热;
5、放入蒜;
6、加入尖椒来回翻炒;
7、放入控好的土豆丝
8、加入酱油、醋、盐大火快炒;
9、炒一两分钟后即可出锅。
番茄肉末豆腐
做法:1.肉末添加少许姜末、料酒、生抽、老抽少许拌匀腌制约10分钟备用;西红柿洗净去除蒂根部后切块备用;豆腐块稍加冲洗后,放入加盐的水中浸泡, 将浸泡后的豆腐块控水切块状备用
2. 锅烧热,注入适量植物油,将豆腐块排入锅中,小火煎至金黄香酥,翻面,将两面煎至金黄色盛出备用;
3.锅内留底油,将蒜末、姜末下锅煸香,下腌制好的肉末炒散;
4. 将西红柿块倒入锅中,翻炒至茄汁渗出,锅内调入白砂糖1茶匙炒匀,锅内倒入水小半碗煮开;
5.将香煎豆腐块倒入锅中,将锅中材料及调料掂匀,转中小火加盖焖烧约2-3分钟
6.转大火将锅内汤汁收浓,淋上2-3勺生粉水勾薄芡,将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁,起锅前撒上小葱末即可。
【酸菜鱼】
主料:草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;
辅料:食用油20毫升料酒20毫升盐3克;
做法
1.准备食材;2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来;
3.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;
4.片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子;
5.将鱼骨剁成小段儿;6.鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用;
7.一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片;8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;
9.将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟;
10.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;
12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;13.加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;
14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅;
16.将成熟的鱼片倒入大碗中;17.锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒;
18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上,撒上葱花或香菜,即可
啤酒烧猪蹄
食材:
猪蹄、啤酒、葱、姜、干辣椒、八角、草果、,花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉。
做法:
1.水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净沥干,摘净毛。
2.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果,倒入猪蹄煸炒一分钟,放入干辣椒,五香粉,炒出香味后倒入老抽和生抽。
3.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟,根据口味调入盐,大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。
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来源:舌尖上的美味
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