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葡萄酒分类(二)
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2023.03.30 浙江

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一、按酒体分类

酒体轻盈型(Light-Bodied):酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮。

酒体中等型(Medium-Bodied):相比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重。

酒体饱满型(Full-Bodied):酒体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重。

二、按原料采收方式分类

普通葡萄酒(Wines):这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

晚收酒(Late Harvest Wines):当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。

贵腐酒(Noble Rot Wines):先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。

冰酒(Eiswein/Ice Wines):这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。

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