韭菜的吃法儿不少,其中最常见的,就是炒鸡蛋了(做法以前讲过啦)。那今天我们就要换个方式吃韭菜,别再炒鸡蛋了,加块豆腐做成饼,皮薄馅大,香酥可口,真的超好吃的。若是头天晚上睡觉前把面揉好放冰箱冷藏,那第二天早上,只需切一切韭菜,拌一拌馅儿,煎一煎,早餐就有着落了。
那自制韭菜豆腐饼需要用到的食材有:面粉,豆腐,韭菜;调味的有:适量盐和少许白糖。注:喜欢香油的请自行添加,我是没有放香油的。
面粉里分多次加入适量温水,边倒水边用筷子搅动,搅拌成絮状后,揉成光滑柔软不沾手的面团,盖上干净湿布或封上保鲜膜,饧面10分钟。
10分钟后,把面团分成你认为大小合适的剂子,随便搓几下成长条,用刷子刷上一层油,饧1小时左右(注意盘底也要先刷上一层油);若是早上吃,晚上睡觉前做好,放冰箱冷藏,早上拿出来就可以用了。做这个饼是真的不麻烦,只是饧面相对费时一些。
准备要开始制作之前,才开始拌馅儿:把韭菜理干净,洗净后切碎,加适量食用油,抓匀后,再把豆腐用手捏碎,跟韭菜放一起,加适量盐和少许白糖,拌匀。
如图所示,取一条剂子,不需要擀面杖,直接用手给它抹开,摊薄。
如图所示,中间铺上多多的馅料。
如图所示,上面叠起,叠起的地方最好要重叠,馅儿放得满,不能重叠的话,就直接捏在一起,总之不露馅就行啊。
如图所示,从一边往另一边卷起,一直卷到底。
卷好后,结尾部分藏在下面(饼胚的底部),现在不着急按扁,等下入锅再按。
如果觉得上述包法比较麻烦,可以直接采用包包子的方式,最后收口朝下,轻轻按扁即可(图左那块饼胚就是用了包包子的方式)。用卷的方式,包的馅儿更多且有层次,口感是酥酥的;用包包子的方式做出的饼,馅儿相对要包得少些但包起来更快更方便,而且封口那一面能煎得脆脆的。我们家小先生就喜欢香脆的,我个人喜欢香酥的,所以具体想怎么个包法,按照个人的喜好自行斟酌哈~
锅里放适量油,最小火,下饼胚,(除开大拇指的四根手指)手指蘸点油(将就饧面盘子里的油),(趁还未煎定型之前)轻轻按压饼胚,能透过面皮看到韭菜就可以了;每一面煎1,2分钟就翻面,接着煎另一面,1,2分钟后再翻面,直至两面金黄,就可以盛出了。
看着那确实是不咋地,因为我手艺有限,咳咳~但却是好吃的,皮儿很薄很酥,馅儿很鲜。我做得大,一块饼就足够一人吃一餐了~
一块豆腐,一把韭菜,简单拌一拌,做成可口的韭菜豆腐饼,味道鲜美还带汁,真的非常香,虽然我做得让人看着毫无食欲了……但确实是很好吃的,真的。喜欢的亲,一定要动手试一试呀~!
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