嘉鱼莲藕美名扬

 

 

                    一、莲藕文化   历史悠久

 

           水乡嘉鱼素有“莲藕之乡”的美名，生产上栽培历史悠久，自古以来就有莲藕生产的优势，旧时荒年老百姓以藕代粮充饥，现今又为宴席上的美味佳肴。《本草纲目》中称藕为“灵根”，“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”藕生食有清热、凉血、散淤、除烦、解渴、止血、健胃等功效；熟食有健脾开胃、益血生肌、止泻、滋养强身、清热润肺、通利小便、主治虚渴、病后口干、酒毒、热性出血、小便不通、血淋血尿等症。所以在嘉鱼的俗语中就有“男儿百日不离姜，女儿百日不离藕”的说法，还有以“藕断丝不断” 和“藕断丝连”来形容男女之间纯洁的爱情故事。

         嘉鱼远古就属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地，在沿江百里沼泽地中，水生生物极其丰富，特别是莲藕遍湖、港、滩随地可见，人们就把水乡嘉鱼又称“鱼藕之乡”。古渡普地区在西梁湖和斧头湖遍湖满港浅水域都是野生的湖藕，是莲藕、鱼、鸭（野鸭）的盛产之地。莲农有“斧头湖的水，西梁湖的浪，湖歌号子满天扬；鱼儿成群野鸭飞，两湖的荷花遍地香”和“西湖的鱼，东湖的藕，才子佳人吃了不想走” 的自然美景歌谣。 “嘉鱼湖藕”，又称“嘉鱼野藕”。在嘉鱼人工采食以有2000多年的历史，据史传1800多年前的赤壁之战时，吴军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的西梁湖（俗称西湖，时称蒲圻瑚）、龟山湖一带，他们以鱼鸭为晕，莲藕为素，士兵们身体养得又健又壮，打败了曹操。后会稽2年（公元253年）鲁肃第四子鲁乾贞看到斧头湖畔荷花似景，鸟鸭鹅成群，鱼类丰盛，并携三位母亲及妻赵氏，两个儿子鲁崇义、鲁崇邦一起迁居沙阳堡（今嘉鱼）静卜（保）里鹅塘，距今已有1760年。嘉鱼的地方良种“六月暴”，还被国家品种资源库收集，特别是2012年饮食记录片第一集《舌尖上的中国》“嘉鱼珍湖莲藕”和黄沙湾纪录片《挖藕人》及少儿栏目《大手牵小手》在中央电视台播出后，名扬海內外，受到各地消费者的青眯。

 

 

 

 

                  二、风舞莲乡  品尘千秋

        嘉鱼的莲藕可分为藕莲、籽莲、花莲三大类，特别是藕莲和籽莲生产面积达到5万亩，其中藕莲2万亩，总产量达4万吨，籽莲总产量2250吨，纯藕带生产面积0.5万亩，总产量500吨，累计总产值17150万元。

       嘉鱼莲藕品种资源也很丰富，有红花莲和白花莲，有高三寸和矮三寸及大叶苞，有七孔藕和九孔藕，食用价值上有炒藕和煨藕，有早熟、中熟和迟熟，市场上还有改良了后的假野藕，作煨藕不好吃，还有藕带莲和籽带莲筹，籽莲上还分白莲和红莲等，真是品尘千秋。

       嘉鱼的莲藕又分家藕和野藕，一般家藕又称田藕，多为人工选育而成的品种，栽植于水田，池塘等，如武植1、2号，鄂莲1、2、3、4、5、6、7号等；野藕又称湖藕，是嘉鱼自古形成的产物，历史悠久，湖藕一般10月份成熟取藕，藕身洁白，茎节较长带圆扁形，有3—4节，淀粉多，藕丝多，前一节嫩藕生食甘甜，后节老藕生食有沚味，无论炒、蒸、煨落口酥融，野生风味十足，是嘉鱼“湖藕”品味的特色。在市场上相当抢手，供不应求，价格也是人工选育品种价格的2～3倍。解放初期我县改良选择的“六月暴”莲藕新品种就是从野生湖藕中培育而来的，而且还把它搬到了田间种植，收效甚佳。为了提高莲藕的食用品质，莲农们就把田藕（家莲）改植到湖中去生产，因为湖中淤泥深，有机质肥料含量高，氮磷钾及生物体等死亡后形成的各种微量元素丰富，可有效地提高莲藕的品质，应用甚广。

        籽莲生产是嘉鱼一大特色，栽培的品种都以白莲为主，如湘莲寸三莲、芙蓉莲，赣莲太空36号，建莲17和35号等，生产的区域多以莲田和鱼池或湖汊等地，是莲农改造低产田的一项有效增产措施。生产的莲籽又圆又大，白莹色嫩，香甜可口，煨汤落口消融。

           藕带古代称“密”，又作蔤，《尔雅》；“荷，芙蕖，……其本密。”现在又称“藕肠子”、“藕丝菜”等。它原是籽莲生产中的副产物，是籽莲生产上稠密疏稀的一项增产措施，一般应用于第二年的老座蔸莲田，现在经过选育改良，培育出了专题生产藕带的莲种鄂莲8号，生产的藕带粗大圆、长、白、嫩、脆、甜，市场销价每公斤为16—20元，嘉鱼藕带生产面积近2万亩，每年为莲农增效500万元，主要销往武汉、咸宁、仙桃、赤壁、通山、通城等周边等县市。

 

 

 

三、饮食文化    丰富多彩

       嘉鱼人无论在烹调莲藕、藕带和莲籽等菜肴上都有独钟，炒、拌、煎、蒸、炸、煨、煮、熘样样拿手，做出的宴席菜肴带着清香浓郁，具有嫩、雅、朴、纯、鲜、香、辣、爽的味道。嘉鱼莲藕为什么受到人们的青眯呢？其特点就是节茎圆粗，藕身洁白亮丽，生食甜润可口，酥甜，早收炒食香脆，晚收定粉含量高，煨食易烂，落口消融，汤甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。用嘉鱼藕或莲籽煨腊肉汤、龙骨汤、排骨汤、猪脚汤鲜美味甜，爽口润心，滋补养身，滋补养颜。夏天喝莲藕汤消暑解热，秋天喝莲藕汤滋润肌肤和内脏，减轻燥邪对肌体的伤害。嘉鱼的莲藕大都是湖田中自然的产物；煨好的藕汤，黄澄带微紫，醇厚鲜甜无可比拟；藕块酥糯且清香，不但味道好，而且滋补养颜，所以家家户户都有煨制莲藕（籽）汤的饮食传统。同时还有莲藕粉蒸排骨、莲藕粉蒸扣肉、炸藕夹、炸藕圆子、炒藕片、瘦肉炒藕丝、闷藕丁、卤藕、炒藕带、藕带排骨（龙骨、猪蹄）汤，莲籽银尔汤、莲籽粥、红枣莲籽汤（粥）、莲籽冬瓜汤、炒鲜莲米、爆炸莲米、莲肉糕、冰糖莲子等。加工饮食方面有藕粉、莲籽冬瓜糖、莲籽八宝粥等。嘉鱼产藕，嘉鱼人也更爱吃藕。莲藕吊锅排骨（龙骨、猪蹄）汤不仅仅是因为营养价值高才喜欢喝，也是一道传统的迎客“名贵菜”，已经成为一种表达情感的方式。味道醇厚的藕香，加上排骨的鲜腻，浓浓的稠汁，喝在嘴里甜甜的，心里暖暖的。家里来了贵客莲藕汤是少不了的，以此表达主人的热情。如今，莲藕（莲籽）排骨（龙骨、猪蹄）汤走出了家庭厨房，走进了宾馆晏席、农庄、餐馆，特别是莲藕煨排骨（龙骨、猪蹄）吊锅，煨出的汤全是黑色或紫色，味道美妙无比，成为当地特色美食。更绝的是将新鲜莲藕或藕带、莲籽米、菱角米一锅煨烩后形成的“荷塘三宝”，让人浮想联翩，回味无穷。莲藕在嘉鱼不同的季节又有不同的食用讲究，具体是“春品藕带，夏吃莲（籽），秋冬煨藕到过年”。到嘉鱼的客人一定要按季节品常才能吃出滋味来。