正宗麻婆豆腐这么简单，搭配刀口辣椒，麻辣鲜香烫，越吃越过瘾

做麻婆豆腐首选嫩豆腐，先切成两厘米左右厚的片，再切成条，最后切成大小合适的正方块，不要切太大了，那样不太容易入味。全部切好以后，放盘里备用。

切适量的葱花、蒜沫、姜沫。

一块五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。

碗里面加入一勺豆瓣酱和几粒豆豉，小葱花，一小把花椒 和干辣椒。

锅里放少量油，下入花椒，干辣椒开小火慢慢的炒出香味。闻到明显麻香味以后，盛出放案板上，先用刀压碎，再剁一下，这个就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香。

豆腐冷水下锅焯水，加一勺盐，这样可以让豆腐里的蛋白质凝固，也可以去除豆腥味。炒的时候就不容易碎了。

锅预热一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好后下入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油再下入葱姜蒜炒出香味。

炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往锅里加水。

开锅以后调味，加入盐、鸡精，少量白糖，放少量老抽调一下颜色，把豆腐下锅。

开锅以后转小火烧三分钟左右，这样豆腐里面才能够入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，第一次下的水淀粉稍微稀一点，收至汤汁有一点浓稠，慢慢的向前推，不要来回搅动，防止把豆腐弄碎。

第二次下入比第一次略稠一点的水淀粉。

第三次勾芡先关火，水淀粉要比前两次都稠一点，向前推至均匀再开火。

最后放点明油，这样炒出来的麻婆豆腐看起来就非常有食欲，麻辣入味，越吃越过瘾。喜欢麻辣味重的可以再撒一点刀口辣椒。