白酒香型及特点

分类

1．酱香型酒：茅台为代表，酱香突出。一般酒精勾兑的酱香没有回味悠长的感觉。

2．浓香型酒：五粮液，泸州老窖为代表，有窖藏的窖香味。假酒最多的类型。

3．清香型酒：汾酒，二锅头为代表，河北多，也是最容易做假的白酒。

4．米香型酒：桂林三花酒为代表，南方多，度数低，口感柔。

5．兼香型：白云边为代表，有酱香和浓香酒共同特点。

其他的还有如芝麻香，凤香，特香，豉香型等多种香型的白酒。

现代工业发展，白酒香型以勾兑为主，比如清香型白酒就是以乙酸乙酯和乳酸乙酯复合香味为主体香味的白酒。也就是如果酒香型不突出可以勾兑解决。

而传统做酒以酒曲的发酵来体现主体香味，因为发酵是以微生物活性来提高发酵的香味，所以很难控制酒的香型。我们喝传统酒的时候就会发现没有勾兑的白酒好喝，或者口感有差别。这个是发酵粮食酒的缺点，但是和勾兑酒比起来，粮食酒安全、健康饮后分解代谢快。

尤其是白酒存储起来，勾兑白酒因为是工业添加所以酒质不会随时间而改变，发酵蒸馏白酒因为发酵的活性酶原因，酒存放起来后品质会慢慢提高。这也是勾兑白酒所不及的。

因为成本原因，现在很多的白酒都是勾兑出来的，也导致很多的朋友想找粮食酒喝，而粮食酒因为酿造工艺和人工成本原因，价格要高于勾兑白酒。

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