发酵度100%，红茶加工时不经杀青
直接萎凋，使鲜叶失去部分水分
再揉捻，然后发酵
使所含的茶多酚氧化
变成红色的化合物
这种化合物一部分溶于水
一部分不溶于水
而积累在叶片中
从而形成红汤、红叶
【特点】干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
【干茶】颜色为深红色。
【茶汤】呈朱红色。
【原料】大、中、小叶都有。
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃。
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【类型】小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
【储存】避光、常温、干燥、无异味
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等。
小种红茶：正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
功夫红茶：滇红、祁红、闽红、湖红、宁红、利川红
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。
【发酵】经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
【功效】红茶生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
【冲泡】
·茶具:白瓷盖碗
·水温: 90-95°C
·浸泡:前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，然后把盖子打开散热。条形茶一般可冲泡3-6次， 红碎茶通常只能冲泡1-2次
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