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糖色做法指导
刘力铭刘力铭
>《待分类》
2018.03.19
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1. 给原料抹
糖色
时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;
2. 糖色不要炒老,否则发苦。
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