巴旦木香酥可口，含有丰富的植物油，蛋白质和许多微量元素，营养价值相当于等重量牛肉的六倍，是世界四大著名干果之一。目前主要的产地在哈萨克斯坦、美国、新疆。
巴旦木的营养及功效
巴旦木营养价值很高，仁内含植物油、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素每日睡觉前食用十余粒，长期食用，可增强抵抗力，保持身强体壮。
1、巴旦木营养丰富，但过量使用容易上火和导致发胖。
2、巴旦木如果出现闻起来有霉味或是不新鲜油脂的味道，这样的巴旦木是不宜食用的。
3、痛风，高脂血症，甲状腺疾病，呼吸系统疾病，妇科疾病，皮肤性病，神经性疾病。
4、高温环境作业人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，运动员，宇航员。
5、湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质。
如何挑选巴旦木
1、 看外表： 纯正的极品巴旦木的颜色自然，表皮粗糙，颜色和核桃壳的颜色差不多，一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的，千万不要以为外表金黄亮丽的就是好的巴旦木。为了使巴旦木有甜味，一般都会加糖，这样巴旦木的外壳会裹着一层薄薄的，透亮的糖，看起来是干燥的。假如潮湿、黏在一起，那就不要购买了
2、 看果仁：巴旦木的果仁呈现乳白色，外面裹着层红褐色衣。发黄或者呈灰色的巴旦木不要食用。正常生长的巴旦木果仁可能不是很纯正，会有红色小点。这不是坏了，反而证明是未加工的。果仁纯白，无杂质的肯定是加工过的。
3、 看形状：优质的巴旦木形状饱满，仁儿饱满，不会出现开口特别大的情况。而经过加工好的巴旦木颗粒外露，给人的感觉非常好，使人食欲大振。不要图剥的方便而选择加工过的。巴旦木一般等级分为特级、中级、一般这三大类，区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高，所以买的时候尽量选皮薄的，而不是开口大的。
4、 闻气味：炒制好的优质的巴旦木闻起来香甜可口，有种淡淡的木质清香，没有杂味。如果闻到巴旦木有奇怪的味道，不要轻易的去品尝。
5、 用手摸：摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起来时声音哗啦哗啦的响，很干燥的都可以购买。
6、 尝一尝：优质的巴旦木吃起来清脆爽口，有股木质的香味。存在异味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味都不可食用。
巴旦木的四种营养吃法
巴旦木是直接吃、做菜肴、做甜品、做甜点…都可以的干果。
1、 直接生吃，增加抵抗力
巴旦木每天吃10-15颗，既美味又健康，可以补充多种营养。
2、 巴旦木炒虾仁，营养好吃
用料： 鲜虾400g、巴旦木50g、芥蓝7-8根、葱姜末各一勺、盐2g、腌虾料广东米酒15ml、玉米淀粉1勺、食用油10ml、白胡椒粉一小撮、盐1-2克、白糖1/4小匙、香油少许。
做法：① 鲜虾去壳后将虾背剖开去除虾线，用清水反复清洗干净后控干水分。② 加入腌虾用调料抓匀，腌制15分钟左右。③ 芥蓝摘掉叶子削去外皮，斜刀切段，葱姜切末。④ 将芥蓝段焯水后控干备用。⑤ 锅内热油，下入葱姜炝锅。⑥ 下入虾仁翻炒至变色。⑦下入芥蓝，加入盐调味，翻炒均匀。⑧ 加入巴旦木淋少许香油炒匀后制作完成。
3、 减肥麦片，美味健康
材料：燕麦片、巴旦木、葡萄干、红糖、蜂蜜、植物油少许
做法：① 将燕麦片、巴旦木、葡萄干、红糖、蜂蜜、植物油混合加在一起搅拌; ② 烤箱预热150度烤20分钟左右，期间要拿出来翻，或者搅拌均匀一两次 ; ③ 储存在干燥的罐子里，吃的时候用酸奶或者牛奶泡着吃味道更好。
4、制作甜品，香酥可口
制作甜点甜品时加一些巴旦木味道会非常好，如巴旦木冰激凌、巴旦木酸奶、巴旦木面包。
【芒果酸奶杯】材料：芒果适量、酸奶150克、美国大杏仁16颗、黑加仑少许
做法： ① 将美国大杏仁用料理机打碎，铺在杯底; ② 将芒果切小块用料理机打成茸状，铺在第二层 ; ③ 倒入原味酸奶; ④ 在表面放点芒果块、美国大杏仁、黑加仑干装饰一下即。
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