鱼香肉丝这个菜可以说是中国菜里的高难度，都是属于酸甜口味。味道的顺序应该是“咸甜酸微辣”。
蒜葱姜的比例应该是在3：2：2，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
主料：通脊200克
配料：冬笋 木耳 鸡蛋
调料：葱 姜 蒜 泡辣椒 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒 淀粉 花生油
味汁：料酒10克 米醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉15克
看图说话：
1、通脊片成片码放整齐准备切丝，如果可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2、3、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
4、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
5、加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
6、用好点的泡辣椒，颜色和味道都会不同的
7、所有调料的原型
8 、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深。然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。
9、重中之重，调汁。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口。
由于这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，所以后边炒的过程我实在是拍不了
锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉。炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了。
后记：
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大。因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了。
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