炝面馒头我怎么也蒸不好,就问了下婆婆,婆婆说:“炝面馒头关键是是炝面,面炝不好不分层”。我按婆婆说的方法试了下,虽然有些费手,但蒸出的馒头光滑有层次,又软又香。
刀切馒头和奶香馒头我都会了,就是炝面馒头不会蒸,总是蒸的馒头没层次,幸好婆婆把方法教给我了,下面把炝面馒头的做法分享给大家。
(蒸这个馒头有些累人,姐妹们一定要坚持噢)
1.盆中倒入30度的温水,把5克酵母倒入水中,用筷子搅拌均匀。
2.接着倒入500克面粉,用筷子搅成面絮状,揉成光滑的面团。
3.盖上保鲜膜密封发面至两倍大小,醒发好的面里面会有蜂窝状。
4.把面擀成一个长方形面皮,上面撒一层干面粉,把面皮两头对折一下,再擀成长方形面皮,这样要重复做十次以上。
5.最后一次撒上面粉后,直接卷成圆柱状,用刀切成小剂子,折叠揉搓十次以上。
6. 把小剂子揉成馒头状,放到蒸锅内二次醒发10分钟。
7.水开后蒸15分钟,时间到再焖5分钟开盖即可。
总结:要想馒头有层次,唯一的办法就是多次炝面,蒸好后不要急着开锅,不然馒头会塌陷。
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