俗话说“天下美酒出高粱”，高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，数年陈酿，再经过复杂繁琐的工艺流程，才酿造出口感清香绵长，酒味醇厚协调的独特风格酒。
高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此发酵法做出来的酒口感芳香浓郁，，入口柔棉，回味悠长，下面唐三镜酿酒师李玲燕就为大家讲解一下高粱酒的具体操作流程。
1.原料选择
选择颗粒饱满，无污染，无虫蛀的优质红高粱最好；
2，浸泡
高粱洗干净泡水，一定要泡透，泡制十二个小时即可，用温水泡最好，容易泡软，便于蒸煮，然后放入锅里煮到开花为止，就可以捞出来了，记得要沥干水分。
3.摊凉
把捞出来的熟高粱平铺到干净桌面上，待温度降到30度左右的时候就可以了.
4.拌曲
把酒曲也就是酒酵母均匀撒在高粱上面，然后进行均匀的搅拌，使其充分的糖化.
5.装桶发酵
待高粱于酒曲充分糖化后，就可以装入桶里发酵了，发酵六天以上即可，记得要堆成
小山丘哦，在高粱表面覆盖一层塑料薄膜，把周围压紧，压在高粱的边缘密封好，尽量避免空气进入。、
6.发酵时间
夏天从培菌开始7天左右，冬天缸的四周可以用稻草或者其他保温，大概9到14天，什么才叫发酵完全呢，可以用手捏，如果粮食如泥巴一样的黏，证明发酵好了，会有浓郁的酒香味散发出来，这样就可以进行蒸馏了。
7.蒸馏
高粱酒蒸馏一般都需要掐头去尾，100斤粮食去掉酒头半斤，一边蒸酒一边测量酒度，直接接酒到想要的度数为止，度数越高出酒量就越低，剩下的尾酒直接用大火催出来，尾酒和头酒倒入第2锅复蒸提高酒的品质和度数.
以上便是高粱酒的详细制作流程
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