这道菜每个人看到口水都直流，麻辣香嫩回味无穷，一天不吃就光想

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。看着满满的红油淋在香嫩的鸡肉上，顿时就会让人饿性大发啊，真的是太爱了，一只鸡都吃不过瘾，一天不吃就光想。

口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

食谱营养：

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

食材准备：

做法步骤：

鸡子的煮法

（1）将整只或半只鸡放入凉水中；

（2）开大火煮鸡，水开后，放入姜块和料酒；

（3）等到再次沸腾后，调小火，闷煮30-35分钟；

（4）35分钟后，关火；

（5）将鸡拎出，放入准备好的凉水或冰水中，浸10分钟；

（6）十分钟后，将鸡切块，摆盘，待用。

红油及调料做法：

（1）锅内加入较多的油，放入葱，姜，蒜，花椒，用中火一起熬出香味；

（2）香味出来后，将这些都捞出；

（3）将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中，同时立即关火，红油即成了；

（4）再将准备好的醋，生抽，食盐和白糖混合入红油；

（5）将混合后的红油淋在切好的鸡块上；

（6）最后可以撒上葱花和花生碎，即可食用了。

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