上个世纪，上海被称为“东方巴黎”。
有钱人家的小姐少爷，穿着打扮紧随英美潮流，逛百货泡咖啡馆上西餐厅，洋气得很。
但当时的城市公共设施比较糟糕，无论他们多么有钱，也很难保证吃下的牛排是卫生的。
开埠的头30年里，上海人买到的肉都是来自私人屠宰场的。卫生环境恶劣，设备简陋，出品都没经过检疫。
后来英国人建了一个屠宰场，可惜场地太小，满足不了大上海的胃口。
直到上世纪20年代，上海市政府才开始筹建一个大规模的现代化宰牲场。
但一个大都市里怎么建屠宰场？没有一个人懂。
于是，上海工部局找到纽约卫生部，询问北美大城市屠宰场的规划经验。
这可把各地卫生局乐坏了：教人煎牛排的机会很多，教人设计屠宰场的机会可太难得了！
所以，各地屠宰场的负责人倾囊相授：
洛杉矶卫生局说，屠宰场必须用混凝土，不吸水。
多伦多屠宰场建议，要在顶楼屠宰，方便把废弃物扔下去。
▲多伦多的市屠宰场。
约翰内斯堡强烈推荐在楼层间建斜坡，让牲畜自行走上屠宰室。
综合国内外的经验，英国建筑师们提出了不下9个版本的设计草案。就这样，一个集全球屠宰场之大成的设计方案出炉了。
八角形的外廊，围着一栋圆形大楼，中间有26座斜桥互相连接，暗合中国传统的“天圆地方”。
人们在圆形大楼里屠宰，把冻肉送到外廊楼里储存。
待宰的牲口会在一楼停留24至48小时，平复恐慌的情绪，等待检疫。有病的牛会关锁在东南角，健康的则会沿着坡道往上走。
这些坡道狭窄，牲畜只能向前走不能掉头，正像张爱玲在《金锁记》里所说：一级一级上去，通往没有光的所在。
抵达顶层3楼的屠宰室，成年的牛会被22mm口径的手枪击毙，其它的都会接受电击，之后放血剥皮。
在超过两公里长的流水线上，动物的血用专门的桶来收集，内脏和皮毛通过不同的管道滑降到下面的楼层处理。
一旦牲口被悬挂在天花板的架子上，到达冷藏库前都不会再碰到地面。
入冷库前，肉质最好的盖紫色圆印，二等盖深蓝色方印，劣质品则加盖“劣品”，运到废肉抛弃所烧掉。
据说，这“敲印章”的动作变成了上海俚语。
这座宰牲场不仅在设计中参考国际经验，连施工也是国际级的。
1931年，工部局在虹口沙泾路买下18亩地，交由余洪记营造厂来建造。
一座现代化的宰牲场在1933年11月竣工，所用钢材都从外国制造商那里采购，沙子指定用宁波或者吴淞的。
竣工后，宰牲场的国际化之路并没有停下来。
上世纪二三十年代，外国人进出上海不用护照。大萧条里失业的美国人，和躲避欧洲大屠杀的犹太人，在租界里相遇。
各地区的人对肉类要求各不相同。英美人爱吃牛羊肉，中国人喜爱猪肉。
按照犹太习俗，屠夫须以一刀割断喉管的方式来杀死动物，不能用电击或枪毙。
于是，宰牲场专门从英国订制专门的牲口栏，还为犹太人屠夫准备了祷告室。
1934年1月，上海市宰牲场投入使用，成为当时远东地区最大规模的宰牲场。
在这栋大楼里，每天至少有500头羊、300头牛和100头牛犊被宰杀，变成130多吨各类肉食，送到全上海各国人的餐盘里。
在后来，战火洗礼、经济转型，血水被冲刷干净，人们把这里当做食品厂、制药厂、仓库。
直到2007年，华丽转身成为时尚园区，改名“1933老场坊”。
如迷宫般的通道，曾经是牛羊们的“黄泉路”，如今成为电影《小时代》里奔跑的场景。
顶楼的屠宰室装上了玻璃穹顶，在曾经无数头牛羊倒下的地方，奢侈品牌发布着新品，时尚人士在聚会狂欢。
一栋融合了全球智慧的屠宰场，在不到百年的时间里，完成了大变身。
但没有变的，是上海的国际范儿。
一座国际化的城市，不一定要有多少摩天高楼，而是能用高水平的设施和服务，满足各种居民的需求。
哪怕是一座屠宰场。
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